牛肉怎麼燉才能軟爛好吃？掌握好2點技巧，牛肉軟爛入味，沒腥氣

導語：牛肉怎麼燉才能軟爛好吃？掌握好2點技巧，牛肉軟爛入味，沒腥氣

記得剛工作那會兒，一到冬天最幸福的事情就是和朋友去飯館裏吃燉牛肉，每次吃完都意猶未盡，好吃是好吃，就是量太少了，價格也很貴，差不多五十塊錢一份西紅柿燉牛腩，牛肉沒幾塊。現在很少在外面吃飯了，不過一到天冷的時候還是會時不時地做燉牛肉，一斤牛肉四十多塊錢，買兩斤牛肉做一大鍋，吃不完的可以留著煮面條，比外面買的實惠，吃著過癮。多吃牛肉增強免疫力，建議大家也經常做的吃，增加營養身體棒，遇到再寒冷的天氣也不怕。

說到燉牛肉，我想有人一定做過，可做得好不好就兩說，因為牛肉的纖維很多，不像豬肉那麼好燉，豬肉切大塊燉一個小時保准軟爛了，可牛肉燉一個小時還是嚼不動，牙口好的人勉強可以吃，而像奶奶那種牙口的人只有看的份。

我剛嘗試燉牛肉的時候也很鬱悶，每次燉一個小時就沒有耐心了，不知道飯館裏怎麼做的，為什麼能在那麼短的時間內燉好，而且還特別軟爛可口？

後來和飯館老板熟絡後詢問了一下，才知道燉牛肉有技巧，可不是加水燉一燉就行，想做好燉牛肉，不僅要解決燉爛的問題，還要解決去腥的問題。牛肉怎麼燉才能軟爛好吃？掌握好2點技巧，牛肉軟爛入味，沒腥氣！

下面我來給大家分享一下燉牛肉需要牢記的“2點”技巧，以及詳細做法，保准這樣做好牛肉軟爛不柴，香味濃鬱不發腥，快來看看吧。

先來看看2點技巧

一，燉牛肉要用對鍋

身邊很多人做飯都習慣拿炒鍋當燉鍋用，做燉牛肉時也是如此，把牛肉炒到上色後加水直接用炒鍋燉，結果水都快燉乾了牛肉還沒有軟爛，於是又忙著加水，這樣反反複複的去弄，不僅費事累人，還容易燉出的牛肉不軟，而且特別費煤氣費時間。

其實最好的辦法是用高壓鍋燉牛肉，省時省力，差不多二十分鐘就燉軟了，嚼起來一點不費勁，所以家裏有高壓鍋的朋友就去用，別放著睡覺。

也有朋友用砂鍋燉，這種做法也很不錯，只是需要燉夠時間，若時間不到位牛肉就不好吃，至少要燉一個半小時以上，少於這個時間牛肉一定口感不好。

二，牛肉燉前處理很重要

有人做燉牛肉時，只是把牛肉簡單清洗兩三遍，然後倒進鍋裏加水燉煮，結果燉好腥味特別大，難以下咽，也有人做燉牛肉時，把牛肉簡單洗兩遍，再放鍋裏焯水，然後再加水燉，結果燉好不僅有腥味，還嚼不動。

牛肉燉前要處理好，也就是牛肉本身的血水要去掉，具體做法是牛肉放水裏浸泡，去掉血水後在焯水。

焯水也有講究，必須要涼水下鍋，溫水沖洗，等牛肉洗淨後下鍋炒上色，再加開水燉煮，這樣一系列流程做好後就可以轉進高壓鍋燉煮了，保准燉好特別軟爛好吃，不柴不腥。

在處理牛肉時，有人沒有浸泡，有人沒有涼水下鍋焯水，有人沒有用溫水沖洗，有人沒有加開水燉煮，不管哪一點做錯了，都會導致牛肉的口感不太好。

再來看看燉牛肉的

做法：

步驟：

先選對部位，首選牛腩，不能用純瘦肉，牛腩這部分有肥有瘦有筋膜，肉質軟嫩，燉出來口感好也不散，也可以選擇牛腱子，比較有嚼勁。

牛肉切小塊，放進盆內加涼水浸泡，二十分鐘換一次水，差不多泡一個小時，泡好後再反複清洗幾次，直到水不再快速變紅即可。

牛肉塊倒進鍋裏加涼水，放入生姜片和料酒，大火煮開撇去浮沫，撈出牛肉後用溫水清洗，洗淨後控水。

炒鍋內加少許油，倒入牛肉塊翻炒，加生抽、冰糖、老抽翻炒上色，再加生姜片、八角、蔥段、開水，調大火煮開。

轉進高壓鍋，等上汽後中火燉二十分鐘，下汽後把八角、大蔥去掉，放入食鹽調味，再放入土豆塊或者白蘿卜塊等，輕輕蓋上蓋子，小火燉一會兒，直到土豆熟透。

最後開大火收汁，湯汁濃稠即可。

一鍋燉牛肉做好了，你都學會了嗎？做好燉牛肉記住以上2點技巧，保准可以把牛肉燉得很軟爛，還香味足沒有腥氣，冬天快到了記得給家人做的吃。我的分享就到這裏了，喜歡我，就請關注我吧。