燉羊肉時，記住“一不要二不放”，羊肉不腥不膻也不柴，羊湯鮮美

說到煲湯，這秋冬最應該喝的湯就是羊湯，我們這裏每到秋冬季，這大街小巷各種羊湯店立馬熱鬧起來，南來的北往的都要坐下來喝一碗羊湯再趕路。羊湯是個好東西，富含優質蛋白質和各種維生素及鐵、鋅、硒等礦物質，寒冬多吃羊肉可以益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力，羊肉還可以增加消化酶，保護胃壁，有助消化，寒冷的冬天，一碗羊湯下肚，你會感覺全身都暖和起來。

俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身“，羊肉好吃營養，但是許多人做出的羊湯又腥又膻而且肉發柴，很難喝，這是為什麼呢？為此我特意咨詢了做廚師的表哥，表哥說主要是因為操作不當，隨意加料，所以燉羊肉時，記住“一不要二不放”，羊肉不腥不膻也不柴，羊湯鮮美！

一不要

許多人做羊肉湯時，喜歡用熱水焯水，熱水下鍋，羊肉會收縮，這樣羊肉內的血水就會留在裏面，做出來的羊肉湯肯定會又腥又膻。正確的做法是：冷水焯水，這樣羊肉中的血水和雜質會自動地流到水中，這樣做出的羊肉湯不腥也不膻，所以，一不要就是不要用熱水焯水。

二不放

1、不放大料：有句俗語：“豬不椒、羊不料”，字面的意思就是做豬肉不放花椒，做羊肉不放大料，這是因為大料的味道特別的濃重，雖然可以去掉羊肉的膻味，但是同時也掩蓋了羊肉的鮮味，得不償失；同時放大料會導致羊肉湯的顏色變得黑乎乎的，看著都沒有食欲！

2、不要提前放鹽

有些人在煮燉的過程中就加鹽，這樣做會使羊肉變得更加的緊實，羊肉裏的膻味揮發不出去，同時羊肉會不鮮嫩更柴，所以要最後加鹽調味，這樣做出的羊湯更鮮美，羊肉不腥不膻也不柴。

知道了上面的道理，我們分享一下羊湯的簡單做法，燉羊肉湯，別直接下鍋燉，學會這個竅門，湯汁濃鬱，羊肉不膻不柴！

1、買回來的羊肉裏要加入幾塊羊骨頭，這樣燉出的羊湯更營養好喝，羊肉和頭骨一起放入淘米水中浸泡半個小時左右。

2、准備配料：白蘿卜一根去皮後切成厚片；蒜切蒜片、姜切姜片、蔥切蔥段備用。

3、羊肉浸泡好後再多洗幾遍，洗至水變清後再放入鍋中，加入適量的涼水、蔥、姜、料酒焯水，燒開後撇去表面的浮沫，大約焯水2分鐘後撈出羊肉和羊骨，再次沖洗乾淨後備用。

4、起鍋加油，油溫五成熱倒入蔥姜蒜爆香，炒出香味後放入焯好水的羊肉和羊骨，炒至羊肉變色後加入少許的白酒，攪拌均勻後再將羊肉倒入到砂鍋中，加入足量的清水，大火燒開後轉成中小火慢慢燉一個小時左右。

5、出鍋前10分鐘加入白蘿卜，然後加入適量的鹽和胡椒粉調味，繼續燉10分鐘後，再撒上一把泡軟的枸杞、蔥花和香菜，這樣一道營養美味、香味濃鬱的羊湯就做好了。