做滑蛋牛肉時，牛肉別直接下鍋，很多人做錯這一步，難怪牛肉不嫩

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

秋冬季節，提到飲食，一定繞不開肉類。豬肉、羊肉、牛肉，你喜歡哪一種呢？以前很多人會毫不猶豫地選擇豬肉，畢竟物美價廉，但如今隨著人們生活條件的改善，在使用肉類上，也出現了改變，更偏向牛肉、羊肉。

說起牛肉，歷史就比較久遠了，在《禮記·內則 》中就有記載，牛肉制作有搗珍、漬、熬、糝四種。也就是我們現在烤牛排、煮牛肉的前身。不過，隨著鐵制犁鏵的使用，牛成為生產力之一，此時是不允許殺牛，也就是說從戰國到漢代，相當長的一段時間，官府都是限制民間食用牛肉的。

在《新唐書·韓混傳 》這樣描寫到：“又以賊非牛灑不嘯結乃禁屠牛，以絕其謀 。” 政府擔憂民眾吃牛肉喝烈酒造反 ， 所以更加禁止民間私殺牛 。大家看到的水滸傳大口吃牛肉大口喝酒，其實就是對當時不能吃牛肉的一種反對。

不過還好，我們現在吃牛肉，隨時都可以買到。當下吃牛肉，三種做法比較主流，紅燒、清燉、爆炒，今天給大家做的這道牛肉，名為滑蛋牛肉，講究的是鮮嫩。做的時候要注意技巧，做滑蛋牛肉時，牛肉別直接下鍋，很多人做錯這一步，難怪牛肉不嫩。直接下鍋會讓牛肉比較老，那麼我們必須在這之前再加一步，用水澱粉鋪底。

十一月，建議不管有錢沒錢，這菜多做給孩子吃，營養滋補太適合了。喜歡吃牛肉的朋友，可以試試這個做法，尤其是家裏有孩子的。

家常滑蛋牛肉

食材准備：牛裏脊肉300克、雞蛋3個、土豆澱粉3勺

輔料：食用油、鹽1勺、胡椒粉半勺

制作過程：

1、買回來的新鮮牛裏脊肉放入到水中，開始進行浸泡，中途換幾次水，泡大概2個小時左右，撈出切碎，洗一遍。

2、找一個小碗，裏面放入切好的牛肉末，加入1勺土豆澱粉，開始進行攪拌，把它拌勻，裹上一層土豆澱粉。

3、鍋裏放入少許的清水，大火把它煮沸，接著放入我們准備好的牛肉，沸水燙一下，接著把它撈出來，保證牛肉的鮮嫩。

4、用一個小碗，裏面打入雞蛋3個，然後放入少許的鹽，加入胡椒粉半勺，把它攪拌均勻，制作成蛋液。

5、另起鍋，用土豆澱粉調一點水澱粉，放入少許的植物油，然後把調好的薄芡放入到鍋中去煮，接著倒入雞蛋液。

6、再把燙過的牛肉末放進去，利用土豆澱粉的熱量，把它完全煎熟透，凝固的時候，用筷子滑動一下，炒勻就可以出鍋了。

食刻tip：

1、制作這道滑蛋牛肉的時候，牛肉一定不要直接下鍋，用澱粉醃制抓勻，然後過沸水，能夠去掉它的腥味。

2、鍋中鋪上一層澱粉糊，這樣不容易粘鍋，而且牛肉放在上面，能夠保證它熟透的同時，肉質還特別地滑嫩。

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