羊肉除膻不能只焯水！教你3個妙招，湯鮮濃香，羊肉酥嫩無膻味

導讀：立秋後正式步入秋季，也到了“貼秋膘”的最佳季節，在秋季，我們平常不僅要保持清淡飲食，還要適當進補，讓身體得到滋潤，儲存熱量補充營養，應對即將到來的嚴寒冬季，抵禦寒冷更舒坦，其中羊肉是最好選擇。

羊肉營養價值高，具有強溫熱性，是秋冬兩季必食的進補肉類，用鮮羊肉熬燉的羊肉鮮湯，鮮味熱乎，幾碗羊肉湯下肚，暖氣從頭暖到腳，胃也相當舒服，身體暖和了也減少了感冒機會。

但羊肉的缺點就是羊膻味重，也使得肉味比牛肉濃厚，用羊肉無論燉湯還是燜煮，如何正確除羊膻味非常重要，比如燉羊湯，很多人為了去除羊膻味，都是簡單焯水後，再搭配各種香料、調料一同烹煮，力求把羊膻味直接覆蓋，但卻會因為添加過多香料和調料烹煮，而導致羊肉菜缺少了羊肉獨有鮮味，剩下一鍋香料味道，談不上好喝。

◇ 除羊膻味的3個妙招：

1羊肉直接焯水或醃制，並不能把羊膻味徹底清除，羊肉到家後，要先浸泡清水1～2小時，把羊肉的血管和肌肉組織泡松弛，把蘊含的血水泡出，再改用溫水，下少許鹽和白酒上手抓洗2~3分鐘，整盤水都是髒兮兮的血水，肉中有這些雜質存在，就無法把羊肉做得清新味美無膻味，做好此步後，用溫水洗淨。

2羊肉洗淨後就要開始醃制，建議用橄欖油、蜂蜜、紅酒這3種材料醃泡15~30分鐘，能有效去除羊膻味，最後才到焯水除膻，焯水時還要搭配料酒、蔥蒜、花椒粒等輔料輔助除膻。

3羊肉無論清燉還是紅燒，除了搭配常規香料外，還建議添加洋蔥、白蘿卜、橘皮、陳皮、山楂等能有效除膻味的材料，不僅除肉膻味效果佳，還能讓羊肉充滿酥嫩感，增添鮮味。

◇ 白蘿卜燉羊肉湯&材料清單：羊肉1.5斤，白蘿卜1根，姜蔥，花椒，山楂，橘皮，醋1勺，料酒，枸杞子，鹽，胡椒粉

◇ 制作方法：

1｜羊肉洗淨後浸泡水中1~2小時，換用鹽水浸泡下鹽和白酒，上手抓洗2~3分鐘，再用溫水洗淨；白蘿卜削皮切塊。

2｜羊肉冷水下鍋，下一把花椒粒、料酒、姜蔥進行焯水除膻，把浮沫剔除乾淨，控水撈出洗淨。

3｜把焯好的羊肉放電飯鍋中，倒入熱水，放蔥段、姜片、料酒、山楂、橘皮，按下燉湯鍵開始清燉，燉至1.5小時後，開鍋放白蘿卜再燉半小時，軟爛為止。

4｜臨起鍋前10分鐘，開鍋放入枸杞，下胡椒粉，鹽，少量白醋調味，到點後起鍋，撒上香菜提鮮點綴，即可品嘗。