燉羊肉時，直接下鍋是大錯！牢記3要點，羊肉鮮美無膻味，特別香

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導讀：燉羊肉時，直接下鍋是大錯！牢記3要點，羊肉鮮美無膻味，特別香

天氣越來越冷了，天氣一冷，人的抵抗力就會下降很多，在這個時候除了要注意保暖之外，還要多吃點營養滋補的食物，讓身體吸收充足的營養，從而增強體質。關於滋補的食材有很多，羊肉就是其中之一。羊肉的營養價值非常高，它含有豐富的蛋白質、維生素等營養物質，是冬季進補的首選食材。而且羊肉是一種溫性食物，有著很好的驅寒效果，在天氣冷的吃一點，滋補的同時，還能驅寒保暖，作用非常多。

除此之外，羊肉的做法也有很多，不過最適合冬天的就非燉湯莫屬，冬天來一碗熱乎的羊肉湯，滋補又暖身。羊肉湯雖好，但是它有一個很大的缺點，那就是膻味重，很多人不愛吃就是因為羊肉的膻味。其實羊肉的膻味也不是大家想象的那樣“頑固”，只要方法用對了，去除膻味是非常簡單的事情。今天呢我就給大家分享在燉羊肉的時候要注意的3要點，在燉羊肉的時候，不要直接下鍋，直接下鍋是大錯！牢記這3要點，燉出來的羊肉鮮美無膻味，特別香！

要點一：浸泡羊肉

把羊肉買回家之後，要做的第一步就是把羊肉浸泡在水中，浸泡羊肉的主要目的就是把羊肉中的血水浸泡出來，血水是膻味的關鍵所在，只有在浸泡的時候才能使羊肉蛋白所含的氨類物質在水中溶解，把血水釋放出來，從而減輕羊肉的膻味。具體做法：把准備好的羊肉清洗乾淨裝在大碗中，在碗中加入適量的清水，用清水把羊肉浸泡1個小時左右，浸泡的過程中換一下水，直到羊肉浸泡的發白，沒有血水即可。

要點二：羊肉焯水

羊肉浸泡好了以後，把羊肉用清水沖洗乾淨，在鍋中加入冷水，把洗乾淨的羊肉冷水下鍋焯水，這樣就能把羊肉中殘留的雜質煮出來，減少部分膻味。很多人在焯水的時候都會選擇熱水下鍋，這樣是不對的，一定要冷水下鍋焯水。冷水下鍋，羊肉會隨著鍋中的溫度而升溫，讓羊肉中的雜質隨著溫度的升高流出來，達到減少膻味的效果。熱水下鍋會讓羊肉的肉質突然緊縮，從而導致羊肉發緊，發柴。

要點三：加調料

在燉羊肉的時候，不要放太多調料進去，所用的調料越少越好，也不要亂用調料，很多調料和香料都是不能使用的，比如說大料（八角），加入大料會讓羊肉湯染色，變成黑色，不僅壓不住羊肉的膻味，反而會使羊肉的口感變得很奇怪。

如果燉的羊肉是膻味不重的部位，只要前兩個要點做好了，就可以再加入鹽和胡椒粉，然後再搭配香蔥和香菜即可。如果是膻味較重的部位或者膻味重的羊肉，除了它們，可以再在裏面加入白芷和小茴香，這樣就能把羊肉的膻味完全壓住，煮出來的湯又鮮又美味。

燉羊肉時，直接下鍋是大錯！牢記3要點，羊肉鮮美無膻味，特別香！以上就是大家在燉羊肉時要牢記的“3要點”，掌握了這些要點，燉出來的羊肉湯味道一定不會差。