終極牛肉吃法指南，牛肉各部位怎麼做最好吃！

餓的時候來一碗牛肉面

再加入醬牛肉的鹵汁

一口下去大滿足

牛的身上有非常多部位

不同部位的牛肉分別

對應不同的做法才更好次噢~

牛肉各部位吃法

1.牛頸肉

肥瘦兼有，肉質乾實，肉紋較亂，適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯

家庭牛肉丸

瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油/ 鹽 / 五香粉適量 / 姜末少許

1.絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，姜末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀

2.再加入澱粉50克攪拌均勻，然後再加入適量面粉調勻肉餡，調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸置焦黃色，撈出

2.肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜，咖喱牛肉

燉牛肉

牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺/大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥姜片

1.將肉洗淨後切成2公分左右的塊狀

2.蔥姜洗淨後切成蔥段和姜片備用

3.熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香

4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻

5.倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）

6.水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後

7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鐘

8.最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）

3.上腦

肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積，上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋

迷迭香蔬菜烤牛肉

牛肉500g / 洋蔥2個 / 土豆2-3個（中等大小）/胡蘿卜1-2個 / 蘋果半個 / 辣椒粉 / 朝天椒/海鹽（鹽） / 蜂蜜 / 檸檬半個 / 西洋芹一根/蒜頭5粒 / 醬油 / 迷迭香 / 橄欖油（食用油）

1.土豆、胡蘿卜切厚片，洋蔥切塊、蘋果切塊，芹菜切段，朝天椒切碎，蒜頭拍癟切碎

2.冷水蓋住牛肉，煮開，冷水洗乾淨，切大塊，然後放入：半個蘋果、芹菜，3粒大蒜頭、一個切塊的洋蔥，多一些水，把牛肉燉煮熟透，9成熟時放點鹽。筷子可以插進去就可以了。然後取出來晾乾，再切塊（壓力鍋燉熟也可以）

3.胡蘿卜、土豆切厚片，蒸熟

4.烤箱200度預熱

5.小碗放入多一點調料汁：橄欖油、辣椒粉（黑胡椒）、蒜蓉、切碎的朝天椒、海鹽、醬油、蜂蜜、一小湯匙牛肉湯，迷迭香（新鮮的要多放點）、然後拌勻牛肉和蔬菜，另一個洋蔥也放進去，放進烤碗，200度，中上層烤30分鐘左右（喜歡潤一點的，可以蓋在蔬菜下面）

6.出爐，擠檸檬汁，食用時勺子先翻動一下，讓下面湯汁醬料均勻，即可食用

4.眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連，外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎

快手水煮牛肉

牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老姜 / 蒜瓣3片/蔥 / 花椒 / 老乾媽 / 豆瓣醬 / 乾辣椒

1.牛肉用玉米澱粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清姜末調味，冰箱裏冷藏兩小時

2.生菜碼放在碗底

3.熱油，下洋蔥，姜片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老乾媽炒出味，鹽和醬油根據口感自己斟酌。加水煮開，水開後把醃好的肉片快速依次放入鍋中攪開！最多幾十秒，看肉變色關火倒入碗中！

4.肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，乾辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~

5.胸肉

在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩，適合燉、煮湯

山藥枸杞牛肉湯

牛肉500g / 山藥1段 / 胡蘿卜1根 / 枸杞1把/ 紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生姜適量 / 香葉2片/ 紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量

1.牛肉切大塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出後撈出，用溫水沖洗乾淨備用

2.另取一鍋（用的是微壓鍋），放入牛腩塊、姜片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水，中火燒開後，蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓30分鐘（如果用普通鍋，大火燒沸後蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟）

3.胡蘿卜、山藥去皮，切滾刀塊，枸杞用流動的水沖洗一下

4.打開壓力鍋，揀去蔥段、姜片、香葉不要，放入山藥、胡蘿卜和枸杞，繼續蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓7、8分鐘。（如果用普通鍋，繼續燉煮約20分鐘）

5.最後加入鹽和胡椒粉調味並略煮

6.出鍋前撒入香菜碎，或在食用前根據喜好撒入各自碗中

6.外脊

外脊（也稱西冷或沙朗）,牛背部的最長肌，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，因為有脂肪，所以煎、烤起來味道更香

土豆洋蔥烤牛肉

土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊 / 胡蘿卜 / 大蒜 / 生姜

1.用料酒生姜醬油及烤肉醬（照燒醬或乾脆多加點醬油也可）醃制牛肉一小會兒

2.胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥土豆切丁

3.烤盤上附上錫箔紙，倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住

4.烤箱預熱，蔬菜加入烤盤加醬汁拌勻

5.將牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鐘（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中間每隔6-8分鐘可以翻動一下

7.裏脊

裏脊（也稱牛柳或菲力）牛肉中最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒，菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟以保持肉的鮮嫩多汁

菲力牛排

1.用橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒在兩面都抹勻

2.鍋裏都不用放油，因為牛排表面已經抹了一層，往鍋裏放油容易搞成炸牛肉。只需把鍋大火燒熱，然後放入牛肉

3.最開始兩面各煎一分鐘，鎖住裏面的汁。然後按照自己喜好翻面，可以兩分鐘翻一次

4.拿瓣蒜頭，切開，在牛肉上面抹抹，撒點迷迭香

5.根據個人口味決定烹飪時間長短，出鍋之前記得把邊上的脂肪稍微焦一下

6.放到盤子裏，淋上少許橄欖油，放3-5分鐘，之所以需要放一會兒是為了讓這些鮮美的汁出來

7.切開，擺盤，淋上之前的汁

8.牛腩

肥瘦相間，肉質稍韌，但肉味濃鬱，口感肥厚而醇香，適合清燉或咖喱

咖喱牛腩

牛腩 500g / 胡蘿卜2根 / 土豆2個 / 洋蔥半個 / 咖喱膏3塊/ 椰漿150ml（一定是濃鬱乳白色的椰漿，不是那種飲料）/ 香葉兩片 / 八角一個 / 花椒幾粒 / 姜一塊

1.土豆去皮切塊（切完用冷水浸泡以免發黑）胡蘿卜洗淨切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊

2.牛腩焯水後，沖洗乾淨

3.放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽後壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）

4.炒鍋內倒少量油，八成熱後，放入土豆、胡蘿卜與洋蔥，炒到表面收縮、微焦後撈出備用

5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開後，放入三塊咖喱膏

6.中小火燉煮20分鐘，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖

小貼士：

如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時，事先將它單獨煲煮一定時間，再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味，另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。

9.腱子

分前腱和後腱，熟後有膠質感，適合紅燒或鹵、醬牛肉

五香醬牛肉

牛肉 / 丁香 / 花椒 / 八角 / 陳皮 / 小茴香/ 桂皮 / 香葉 / 甘草 / 蔥 / 姜 / 醬油 / 五香 / 糖

1.將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用

2.取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用

3.蔥切大點的段、姜拍破備用

4.鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右

5.將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用

6.鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉

7.重新開鍋之後入牛肉大火做開

8.變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火

9.將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透

10.將牛肉取出切成薄片即可食用

小貼士：

1.買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味

2.牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫

10.臀肉

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低，只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒

爆炒牛肉絲

牛肉 / 蛋清一個 / 彩椒 / 蠔油少許/ 生抽 / 味精 / 鹽 / 植物油適量 / 鮮泡椒

1. 先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，然後加入適量的澱粉抓勻

2. 彩椒切碎備用，鍋內加入適量的植物油，放入少許的彩椒（為了保持口感把煸出香味的彩椒敝出扔掉留油）

3. 牛肉倒入鍋中，加入適量的耗油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋

11.牛尾

牛尾應肉和骨頭的比例相同，富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味

牛尾湯

牛尾500g / 番茄1個 / 輔料聖女果 / 3個胡蘿卜/ 1個土豆 / 1個香蔥 / 3根姜 / 1塊鹽適量

1.牛尾冷水下鍋煮開，洗淨待用

2.番茄去皮切塊

3.土豆胡蘿卜切滾刀塊

4.兌熱水加蔥結，姜塊，一起大火煮沸。保持沸騰撇淨浮沫，直到一直沸騰也不會再浮上血沫

5.轉小火煲1——2小時成奶白色

6.鍋裏放10g黃油，煸炒番茄，土豆和胡蘿卜出香味

7.兌入牛尾湯。調入鹽，煮到胡蘿卜軟即可。臨出鍋放入對剖的小番茄增加湯裏番茄的新鮮度

小貼士：

1.牛尾盡量選用小尾部位，即為牛尾的最後部位。牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香，用高壓鍋烹制比較快

2.放入一些西芹或香菜，能除異味，還有解膩的作用

牛年請收好這份“吃牛食用指南”，

祝大家今年能多吃牛肉！

歐那堅持和世界頂級工廠合作，

確保產品從原產地到餐桌，每一步都安全。

每款產品都經過海關溯源，

擁有原產地證明，

並通過各項國際安全體系認證。

精彩回顧

點擊圖片即可閱讀