鹵牛肉時，記住“1醃2泡”，牛肉不腥不柴，好吃還縮水小
牛肉，不僅有豐富的蛋白質，牛肉氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。並且在中醫食療中認為，牛肉有牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等功效；尤其對於寒冬來說，經常食用牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
牛肉雖好，但因為其牛肉本身的肌肉纖維比較粗，烹飪時容易發柴，還不易入味；所以在家常食用牛肉時，吃得最多的一種方式，一般都是鹵牛肉；煮熟煮透後，顏色棕黃，醬香味濃鬱，關鍵好吃的鹵牛肉口感不柴，味道也比較醇正；
而說到鹵牛肉，傳統做法都是焯水後直接加調料，小火慢熬直到牛肉可以紮透為止；但每家有每家的做法習慣；鹵牛肉做法也是多種多樣；但做法好的鹵牛肉，除了不腥不柴之外，講究的還要縮水小；一斤能出7-8左右的牛肉；那這大有講究了；今天咱們就來說說這鹵牛肉；
鹵牛肉竅門一：清水浸泡
鹵牛肉優先的是牛腱子肉，因為是小腿部位的雞肉，富含豐富的纖維，所以吃起來口感上非常勁道；買回來之後，首先洗淨，直接就是冷水浸泡24小時；期間記得多換兩次水；直到牛肉的血水完全浸泡出來；牛肉看起來有些發白；
浸泡牛肉的目的，一是為了去除血水，達到去腥的效果；二是讓牛肉充分“吃水”，這樣鹵出來的牛肉不會縮水太多，吃起來口感也會更軟不柴！
鹵牛肉竅門二：醃制
泡好的牛肉切成大塊，每塊大概是一斤左右；找個大點的盆，直接放進去；准備一些佐料：姜絲，蔥絲和花椒，一塊放到牛肉盆裏；准備一大碗醬油，直接倒進去，下手翻勻；
鹵牛肉竅門三：鹵汁浸泡
這個期間，准備牛腿骨洗乾淨，焯水後再次沖洗乾淨；直接放入砂鍋，加姜片，蔥結，適量水；大火燒開轉小火煮5個小時左右；直到骨酥肉爛，煮出奶白色的湯；
將醃制好的牛肉取出來，用漏網過濾出姜絲蔥絲和花椒；把料汁直接倒入熬的湯裏面；放入牛肉，加適量清水，准備料包，適量鹽全部放進去；大火燒開後，轉小火燉煮1個小時左右，直到用筷子紮透即可關火！
鹵牛肉竅門三：鹵汁浸泡