准備:牛裏脊(比較嫩的部位)、郫縣豆瓣醬、辣妹子辣醬、小米辣、杭椒、蔥姜末、芝麻～
蛋清、玉米澱粉～
將牛肉清洗乾淨，並吸乾表面水份，先找到牛肉的紋理，看圖片中豎著的紋理～
頂刀切，將牛肉切成薄厚勻稱的片，牛肉嫩不嫩，切肉很關鍵哦～
切好後的牛肉放入碗中，加入一勺耗油、一勺生抽～
倒入蛋清、放入適量玉米澱粉～
然後帶上一次性手套，將牛肉抓勻，抓的時間一定要長，使蛋清和澱粉全部被牛肉吸收，這一步是關鍵哦～抓勻後放置10分鐘左右～
將小米辣和杭椒切小段備用～
鍋內就油，5成熱將牛肉放入，小火炒，有條件的親可以用多油，將牛肉滑油哈，變色斷生即可撈出，切記不要炒太久或者滑油太久，營養肉的口感～
另起鍋留少許底油，小火依次放入豆瓣醬、辣妹子辣醬～
放入小米辣～
再放入蔥姜～