好吃的手撕雞，這三點要記住，大部分人不知道，難怪口感不爽口

我老家是粵西的一個海濱城市，炎炎夏日食欲不振時會比較喜歡清粥小菜或者做個涼拌菜，廣東人的餐桌上少不了雞肉這道菜，其中手撕雞在我家是一道很受歡迎的菜式。炎炎夏日不想吃熱菜，不如試試這道手撕雞，鮮嫩可口，味道鮮美。這也是我媽媽最喜歡做的一道菜，手撕雞要做得好吃，這三點要記住，大部分人不知道，難怪口感肉質軟綿綿又不爽口。

材料 ：

新鮮大個雞全腿1只、清水半鍋、涼開水555克、白芝麻10克、小香蔥16克、蒜瓣10克、芫茜14克、生抽5克、低鈉鹽1克、花生油10克、雞粉調味料1克

步驟：

把食材准備好，然後先准備一大碗的涼開水，把它放冰箱冷凍或冷藏半小時左右，這個用來浸泡冷卻雞肉的，可以讓肉質爽口又好吃；接著處理雞全腿，用清水把新鮮雞全腿用流動的清水清洗乾淨；這一點是第I一點要記住的，要買新鮮非冷凍的雞全腿來制作，雞全腿肉質鮮嫩，沒有冷凍過的可以輕松撕成雞肉絲，也很有嚼勁和爽口。

接下來，往深鍋裏加入可以沒過整個雞全腿分量的清水，然後大火燒開，再快速放入雞全腿煮一下，最後蓋蓋轉中小火燜煮20-30分鐘左右。這一點是第二點也要記住的，雞肉不能煮太久，火力也別太大，煮開後轉中小火慢慢煮比較好，肉質不容易老，並且煮好需要放入冰水裏浸泡冷卻，這樣口感非常爽口。

等煮了差不多20多分鐘時用筷子戳一下雞全腿最厚的部分，如果可以輕易戳進去並且不流血水了就可以了。

把冷凍或冷藏好的涼開水取出來，放入煮好、過冷水的雞全腿讓它靜置浸泡10分鐘左右至完全降溫。

在雞全腿浸泡的時候制作醬汁，這個醬汁很簡單又快手的做法，也可以用自己喜歡的醬汁代替；我家喜歡加點炒香的白芝麻，所以這一步就是用不粘鍋炒香白芝麻就行。

接著，把小香蔥、芫茜、蒜瓣這些用清水清洗和切細切段，蒜壓成蒜蓉，混合切好的小香蔥裏；把生抽5克、低鈉鹽2克、花生油10克、雞粉調味料1克混合倒進不粘鍋裏加熱至冒泡，再趁熱倒進蒜蓉香蔥混合物中攪拌備用。這一點是第三點要記住的，用熱油燙過蔥蒜泥可以逼出這些食材的香味，給手撕雞增鮮。

接下來把完全冷卻的雞全腿用乾淨的廚房紙巾吸乾水分。

然後，戴上一次性手套把雞皮、雞肉分開，其中雞皮撕成小塊，雞肉撕成絲狀放盤子裏。

接著，倒入前面准備好的香噴噴的蒜蓉香蔥醬汁，用筷子拌均勻醬汁，最後撒上芫茜拌均勻、白芝麻就可以裝盤上桌了。

鮮嫩爽口又鮮美的手撕雞就搞定了。炎炎夏日不想吃熱菜，不如試試它吧。

小貼士：我們老家叫芫茜，學名芫荽，又叫香菜，可生吃，喜歡就放多點，不喜歡的減少或去掉。做手撕雞的雞要買新鮮非冷凍過的，冷凍過久的肉煮熟比較軟，撕不了絲狀，也沒有什麼嚼勁。雞全腿比較大個，蓋蓋子要轉中小火避免沸騰太厲害，肉質不夠嫩。撕雞肉絲時，順著紋路撕。熱油燙過蒜蓉香蔥味道才夠香，還可以加點芝麻香油。生抽含鹽，可依據個人喜好酌情增減調味。