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蒜泥白肉學會“這一招”,做出來香辣爽口,吃了還想吃


2022年8月17日 - 料理小編  
   

蒜泥白肉是川菜中的一種,蒜味濃鬱、香辣鮮美,正宗的蒜泥白肉需要熬制紅醬油,吃的時候加紅醬油、蒜泥、紅油、鹽就可以了。不過紅醬油的熬制比較費功夫,好不容易熬好用的又不多,如果只是家裏偶爾吃一吃,成本還是比較大的,那麼今天小編就來教大家,如何精確的熬好紅油,做一份好吃的蒜泥白肉!

蒜泥白肉傳統上是選用肥瘦相間的豬後腿肉制作的,也就是我們俗稱的坐墩肉,也有人喜歡用五花肉來做,其實都可以。可以搭配黃瓜一起吃,清爽又解膩。

做蒜泥白肉需要准備的

材料 :

豬大腿肉、黃瓜半根、大蒜五六瓣(壓成蒜泥)、大蔥一根、花椒一小勺、料酒、鹽、白糖、生抽、醋、味精。

制紅油的調料:花椒粉、辣椒面、白芝麻、八角、香葉、姜、小蔥



  

具體步驟:

1.將肉洗淨,冷水下鍋,放入三四段大蔥、一小勺花椒、兩三片姜、適量料酒先煮起來。15~20分鐘,煮到用筷子可以將瘦肉部分一插到底,沒有血水滲出即可。煮完撈起來過涼水,這樣可以讓肉更緊致,同時為了快速晾涼好拿來切。

2.准備蒜泥。將四五瓣蒜用壓蒜器壓成泥,放到一邊待用。(蒜泥做出來放一放味道更香)

3.黃瓜洗淨去皮,用刮皮刀刮成薄片或者絲,之後鋪到盤底。

4.制紅油。這一步很重要,紅油可以提色增香,是川菜很多拌菜必不可少的調味料,煮面的時候加一勺紅油在碗裏,味道立馬上升一個層次。而且紅油好保存,放個十天半個月甚至幾個月都可以,所以一次多做點也沒什麼。

制紅油聽起來複雜,其實做起來並不難:

先准備一個小碗洗淨擦乾,放入兩勺二荊條辣椒面、半勺朝天椒辣椒面(辣味重,自己酌情加)、半勺花椒面、一勺白芝麻。



  

之後往鍋裏倒入菜籽油,油要多一點,大概比平時炒菜多個兩三倍的量,中小火燒到不冒青煙,關火冷卻十幾秒左右,然後下入八角、桂皮、香葉、姜片、蔥結,把油爆香;之後將這些香料全部撈出來,開火將油再加熱15-20秒,然後淋在剛剛的辣椒小碗裏,邊淋邊用勺子攪拌;紅油就做好了。

5.制好了紅油,下一步就是切肉了。蒜泥白肉其實是一道比較考驗刀功的菜,因為它的肉片要盡量切得薄一點,這樣子更容易裹汁,吃起來更入味,而且不會覺得膩。

6.肉切好後,放到開水裏燙熱再撈出來,肉保留點溫度,更容易激發蒜香。接下來就開始擺盤,沒有特別的技巧,為了美觀盡量鋪整齊就行。

7.最後一個關鍵步驟:調味。用蒜泥、紅油4勺、生抽3勺、醋一勺、鹽半勺、白糖小半勺、雞精半勺,攪拌均勻,淋在肉上,蒜泥白肉就做好了,吃的時候拌一拌就可以了。

以上就是小編為大家介紹的蒜泥白肉的做法,這樣做出來的蒜泥白肉香辣爽口,讓人吃了還想吃,不知道你們有沒有學會呢?