處理粽葉時，直接下鍋煮就“廢了”，教你1招，粽葉韌性強，不斷不裂香味足！

導語：處理粽葉時，直接下鍋煮就“廢了”，教你1招，粽葉韌性強，不斷不裂香味足！

早在春秋時期，用菰葉包黍米成牛角狀稱作“角黍”，而在《風士記》中則明確記載了“角黍”一詞：“仲夏端午，方伯協極。享用角黍，龜鱗順德。”也就是我國最早的粽子。我國有端午節吃粽子的習俗，粽子的“粽”和“宗、中”音近，有著“光宗耀祖”和“功名得中”的好寓意，同時也是闔家團圓的美好願景，同時也是為了紀念古代愛國詩人屈原。

“工欲善其事，必先利其器”，也就是說包粽子首先要准備粽子葉，說到粽子葉，常見的有蘆葦葉、箬葉、荷葉、芭蕉葉、粽粑葉、竹筍殼等，不管是用什麼葉子，無外乎是“鮮粽葉”和“乾粽葉”的區別，所謂鮮粽葉，顧名思義那就是原生態植物葉子，經過現代工藝和保質保鮮技術加工而成，自然芳香；而乾粽葉則是經過人工晾乾或經過機器脫水烘乾的粽子葉。包粽子時，有的人喜歡用鮮粽葉，也有的人喜歡用乾粽葉，鮮粽子葉更適合新手包，易成型，不易散花和漏米。而乾粽子葉更易保存，一般家裏的老人或包粽子的老手更喜歡用乾粽子葉，覺得乾粽葉包出的粽子更有粽子味、香味也更濃鬱。

了解了鮮粽葉和乾粽葉，是不是我們就可以直接包粽子了，答案是不可以，這兩種粽葉用之前都要處理，這一步很關鍵，如果處理不好包粽子時就容易散花和漏米。而處理的方法就是“泡”和“煮”，很多朋友處理粽葉時會洗乾淨後直接把粽葉放到鍋裏煮，這樣直接煮出的粽葉雖然會變軟一些，但是柔軟性和延展性還是會很差，包時易裂開。所以我們處理粽葉時，不要直接下鍋煮，教你1招，那就是多加“浸泡”這一步，粽葉韌性強，不斷不裂香味足！

1、浸泡：買回來的粽葉不管是乾粽葉，還是鮮粽葉都要經過這一步，水裏加入適量的食用鹽（一盆水加兩勺鹽），攪拌化開後放入洗淨的粽葉，水要完全沒過粽葉（如果粽葉漂浮起來了，可以用一個重物壓著），鮮粽葉浸泡半個小時，乾粽葉浸泡的時間要稍微久一點，一般要4~6個小時。目的是讓粽葉吸足水分，從而使粽葉更有柔韌性和延展性；另外鮮粽葉一般都會加入保鮮劑，浸泡可以泡出大部分的保鮮劑，同時鹽還具有殺菌的作用，鹽水泡過的粽葉更乾淨。

2、煮粽葉：將浸泡好的粽子葉再沖洗一遍，然後起鍋加水，水中加入一勺食用堿，攪拌化開後放入粽子葉，上面放一重物壓住粽子葉，然後開大火水開後鮮粽葉煮10分鐘，乾粽葉煮30分鐘。加入食用堿的目的，一是食用堿可以中和粽葉中的草酸；二是食用堿可以使煮好的粽葉增加其延展性，更加柔軟，包粽子時不破不漏米，另外，粽葉香味也會更濃。

3、再浸泡：煮好的粽子葉撈出後過一下涼水，然後再繼續浸泡20分鐘就可以了。過涼水的目的是粽葉顏色更加翠綠好看不發黑。

這樣處理的粽子葉柔韌性、伸展性都特別好，即使是新手包粽子也不易破，包粽子時不斷不裂，韌性特別強！另外，如果粽子葉煮多了，用不完也不用擔心，擠乾水分裝入保鮮袋，密封好後再放冰箱保存即可，下次用的時候，再用熱水泡一下就可以繼續用了，非常的方便，你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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