炒牛肉時，直接下鍋炒是不對的，照著方法做，牛肉嫩滑美味

豬肉自從漲價後，再也沒有便宜過，一斤豬裏脊肉要30多塊錢，這樣的價格實在讓人不敢買，不過不知道孩子從什麼時候開始愛吃肉了，幾天不吃想得慌，為了她我只好變著花樣買肉吃，其中牛肉成了常買的肉類，因為牛肉比豬油營養價值高，多吃增強免疫力，身體更健康，而且牛肉的價格也就比豬肉高一點，所以想著何不加點錢買牛肉好了，這樣更劃算一些。

我想很多人都和我的想法差不多，所以也會常常買些牛肉，回家做的吃，牛肉中富含蛋白質和氨基酸，都是人體所需的營養物質，對孩子來說幫助大，促進身體發育，長個變聰明，另外牛肉吃多了不怕胖，豬肉吃多了容易胖。

牛肉常見做法燉著吃、炒著吃，炒著吃比較方便省時間，平常下班那麼一會兒時間隨手炒一盤，簡單省事。

飯店裏的炒牛肉嫩滑好吃，可為什麼輪到自己炒，卻炒不出這樣的口感呢，塞牙嚼不動，實在浪費食材。其實很多人方法做錯了，炒牛肉時，直接下鍋炒是不對的，否則很容易將牛肉炒老。

下面我來給大家分享一下炒牛肉的正確做法，照著方法做，牛肉嫩滑美味，再也不擔心炒得嚼不動了，快看看吧。

炒牛肉

准備

材料 ：

牛肉、生姜、蔥、蒜、雞蛋清、生抽、食鹽、蠔油、黑胡椒粉、澱粉、食用油

和牛肉搭配的食材很多，例如尖椒、胡蘿卜、芹菜、大蔥等等，選擇一種自己愛吃的食材即可，我家喜歡搭配青椒炒，青椒炒牛肉一道很不錯的下飯菜，很好吃，你也可以做一盤嘗嘗。

將牛肉表面清洗乾淨，放置案板，逆著紋理切成薄片，也可以切成細條，切好後放碗中，加少許食鹽和清水，抓捏幾下，再用清水洗淨，擠掉水分，牛肉中有血水，這麼處理後可以減少腥味。

然後將牛肉中加入少許食鹽，用手抓拌，抓拌均勻即可，再加入少許清水，接著抓拌，水分被牛肉吸收後，加入一些蠔油、黑胡椒，繼續抓拌均勻。

接著放入雞蛋清、澱粉，攪拌到牛肉非常粘稠的狀態，牢牢地裹住牛肉後，加少許食用油覆蓋在表面，醃制十分鐘。

醃制時，將准備的配菜清洗切好。炒鍋洗淨燒熱後加入食用油，再燒熱到冒煙之後，潤鍋倒出，加入涼油，燒熱五成熱時，將牛肉倒入鍋中，大火快速翻炒，變色後馬上盛出。

炒鍋留底油，燒熱後，倒入切好的生姜、蔥、蒜，爆出香味後，倒入配菜翻炒加少許食鹽，炒至斷生。

最後倒入牛肉翻炒十幾秒，再倒入少許生抽，翻炒均勻，一盤香噴噴的炒牛肉就做好了，嘗一口好嫩滑。

現在大家都會炒牛肉了吧？簡單總結一下：

想要牛肉炒的嫩滑好吃，記得不要將牛肉切好直接下鍋炒，這麼做是不對的，很容易因為沒有掌握好火候和時間，將牛肉炒老，吃著嚼不動，因為將牛肉提前醃制一下，不僅可以讓牛肉先入味更好吃，還可以鎖住水分，避免牛肉炒老。

另外牛肉切好後，記得要放食鹽和清水反複抓洗，這樣做可以減少牛肉的腥味，再經過醃制，牛肉會變得很香，無腥味。

醃制時，蛋清和澱粉不可少，不過澱粉不要放太多了，少許即可，給牛肉裹上薄薄的一層粉漿，如果太多了，做出來的口感也不好，澱粉味太重。

學會了嗎？快試試這麼做吧，很好吃哦。