導語：6月，薺菜、蒲公英靠邊站，它才是“野菜之王”，鮮嫩營養，全身是寶，隨手一拌真香！
“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~
夏天正是山野菜生長旺盛的時候，綠色自然生長的山野菜近些年很受人們的歡迎，我也更是喜歡這大自然饋贈的純天然的美食，所以每到周末我便會去山上轉轉，隨便走兩圈就能摘上一兜各種各樣的山野菜，不得不說，當季的山野菜不僅營養豐富而且真的是特別鮮嫩！
6月正當季的山野菜還真不少，不過在眾多的當季野菜中我最喜歡的還是掃帚草。掃帚草又叫掃帚菜、掃帚苗，它全身都是寶，整棵植株看起來就像一把倒立的掃帚頭，因而得名“掃帚草”，它的嫩莖和葉子非常鮮美，可以炒著吃或是做湯、涼拌吃；成熟以後的莖葉曬乾後可以做成掃帚或刷子用，記得小時候我家裏就經常用它做的掃帚掃院子，用著特方便，而且還不花一分錢。
掃帚苗營養價值很高，不僅可以當野菜吃，還是非常不錯的中草藥，它含有豐富的胡蘿卜素、以及銅和鐵等營養成分，有消炎去火、清肝熱、解毒、明目、消除寒濕、利尿通淋等功效。而且它的生命力頑強，不僅耐炎熱、而且還抗乾旱，自播能力也極強，因此在農村的田間地頭隨處可見，可以說是遍地都是。
我們吃掃帚苗都是掐它的嫩尖尖吃，非常地美味可口，掃帚苗夏天最美味的吃法便是涼拌了，下面我就分享一道涼拌掃帚苗的簡單做法：
1.先將掃帚苗摘洗乾淨，然後放到淡鹽水中浸泡10分鐘，接著起鍋加水，水開後先放入一匙食鹽和幾滴食用油（使焯水後的掃帚苗保持翠綠），然後放入掃帚苗焯水，1~2分鐘後撈出掃帚苗，放到涼白水中過涼，再擠乾水分後放到菜板上切上幾刀，然後放入大碗中備用。
掃帚苗焯水一是為了去除草酸，二是可以去除它的青澀味，這樣做好後清新又爽口，味道更純正。
2.然後准備一把花生米清洗乾淨後控乾水分，再起鍋加油，不用等油熱放入花生米，然後不停地翻炒，炒至花生米發出“劈裏啪啦”的響聲時關火，再利用鍋的餘溫將花生米炒熟，盛入盤中晾涼備用。
3.取一個雞蛋磕入小碗中充分打散，然後下鍋煎成薄薄的雞蛋餅後盛出，晾至不燙手時再切成雞蛋條備用。