導語：立秋吃餃子，芹菜、韭菜都靠邊站，這菜做餡才是真香！不懂吃可惜了！
時間過得真快，轉眼間就要到“二十四節氣”的第十三個節氣“立秋”了，俗語說“立秋的餃子入伏面，吃了哽天不出汗”，立秋是一個很重要的節氣，在我們北方，有立秋吃餃子“貼秋膘”的習俗，另外，立秋吃餃子還有著五穀豐登的美好寓意，所以家家戶戶都會在立秋這天包餃子吃。
立秋吃餃子什麼餡最好吃？立秋包餃子，芹菜、韭菜都得靠邊站，用茄子做餡才是真香！民諺雲“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋正是吃茄子的好時節，秋天收獲上市的茄子被稱為“秋茄”，秋茄口感細嫩、自帶獨特的清香，吃起來更加可口，用來包餃子格外鮮香，比芹菜和韭菜餡都要好吃！
茄子包餃子可能很多朋友都沒吃過，下面我就分享一下具體做法，喜歡的朋友可以參考：
1.先准備兩根茄子用削皮刀削去外皮後沖洗乾淨，然後先切片再切絲，最後切成小丁放入盆中，接著加入一匙食鹽攪拌均勻後放一邊醃制10分鐘。
茄子皮口感較硬，包餃子時要去皮後再包，否則口感不好；為了防止包餃子時茄子出水，我們要先加鹽醃制出茄子中的水分，另外，醃制也可以減輕茄子青澀味，吃起來口感更清新。
2.取一塊肥瘦相間的豬肉剁細放入盆中，加入兩勺生抽、一匙食鹽、適量的花椒粉、胡椒粉、蠔油和少許香油攪拌均勻，然後放到冰箱中冷藏醃制15~20分鐘，使其充分入味。
豬肉最好選用肥瘦相間的花肉，這樣做出的餃子會更香。肉餡的量和茄子等量即可，太少了不夠香，太多了反而掩蓋了茄子的鮮美。
3.然後我們再取一個青椒，洗淨去籽和蒂後切碎剁細備用；做茄子餡餃子裏加入少許青辣吃起來味道更清新可口，如果能吃辣，可以加一個尖椒，味道更是棒！另外，再准備適量的蔥花備用，蔥花可以多放一點。
4.接著我們再起鍋加油，茄子餡餃子比較喜油，所以要多加一點，油溫5成熱時加入兩勺黃豆醬，然後快速翻炒，炒出醬香味後立刻關火，做茄子餡餃子時，加入適量的黃豆醬，味道特別香！只是注意不要把醬炒糊了，不然，味道不香，反而會發苦。