紅油豬耳片
主料:豬耳朵1只
輔料:食鹽1/2勺 黃豆醬油2勺 蒜4瓣 花椒面1勺 香油1勺 酥黃豆10克 雞精1勺 辣椒油2勺 白糖1/2勺 小蔥2根 花生仁（油炸）10克 姜1小塊 水適量
1.鍋裏加入適量的清水，加姜、花椒、料酒、豬耳朵煮40分鐘
2.新鮮豬耳朵一個，在耳朵的根部用刀切開，不要切透
3.40分鐘後將豬耳朵撈出，趁熱在豬耳朵的兩面蒙上保鮮膜
4.用平整的重物，我用的菜板壓在熱的豬耳朵上面後直到豬耳朵完全自然冷卻，這個過程根據環境溫度不同所需等候時間也不同，冬季大概在兩小時，夏季為防食品變質最好是在冰櫃內進行
5.兩小時以後可以看看效果了，平平整整的豬耳朵撕去保鮮膜
6.現在可以舒服的片豬耳片，每一片都要盡量保證大小均勻厚薄一致，片好的耳片整形後裝盤
7.蒜剁成末，加入適量開水做成蒜汁
8.拿個碗調料汁：黃豆醬油、食鹽、白糖、雞精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黃豆、辣椒油
9.兌好的汁水澆在耳片上，淋上紅油即可上菜。
川味宮保蝦仁▼
主料：蝦350克
輔料：核桃10個 紅尖椒1個 尖椒1個
調料：食鹽1勺 醋3勺 姜1小塊 蒜2瓣 八角1個 花椒15粒 生抽1勺 水澱粉適量 大蔥1小段 雞蛋清1個 辣椒(紅，尖，乾)4個 白糖4勺 植物油30毫升
做法：
1.准備好原材料
2.鮮蝦去皮後在背上剝開挑出蝦線
3.處理好的蝦加入姜片、食鹽、雞蛋清抓勻醃制一下
4.放入空氣炸鍋中180度， 10分鐘
5.炸好的蝦仁盛出備用
6.再將核桃仁180度空氣炸鍋烤上5分鐘， 中間晃動一下
7.用4勺糖、3勺醋、1勺鹽、1勺生抽和適量的水澱粉調好宮保汁
8.燒熱鍋， 放少許植物油，加入蔥、姜、蒜、乾紅辣椒段、花椒粒、大料煸炒
9.爆香後加入炸好的蝦仁
10.翻炒幾下後下入宮保汁
11.微微收濃後下入青紅椒段
12.最後出鍋前放入准備好的核桃， 翻炒均勻後盛出裝盤
乾鍋黃骨魚▼
主料：黃骨魚500克
調料：食鹽少許、醬油少許、蔥少許、蒜少許、乾辣椒少許、生抽少許、香菜少許、植物油適量
乾鍋黃骨魚的
做法：
1.新鮮的黃骨魚處理乾淨後，用少許鹽和料酒醃制一刻鐘
2.乾辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗乾淨備用
3.鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用
4.重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放乾椒段一同炒香
5.放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻
6.放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至乾鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香
7.乾鍋架裏面放上蠟，點著後放上乾鍋，小火一邊加熱一邊吃
魚香嫩豆腐▼
主料：南豆腐4塊
輔料：豬肉餡80克
調料：花生油2大匙 食鹽1/8茶匙 雞精半茶匙 蔥1段 蒜1茶匙 生抽1.5大匙 老抽1茶匙 香醋1/2大匙 水澱粉適量 豆瓣醬1茶匙 白糖1茶匙 泡紅椒8個
做法：