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包粽子時,到底用長糯米還是圓糯米?很多人不懂,難怪不香不軟糯


2022年11月20日 - 料理小編  
 

導語:包粽子時,到底用“長糯米”還是“圓糯米”?知道後,別再亂買了

“人間煙火氣,最撫凡人心”,柴米油鹽醬醋茶,一日三餐四季,承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好,我是曉峰,是一位喜歡美食分享的70後大叔,如果你也喜歡美食,記得關注我哦~

又到一年艾葉飄香季,時間過得可真快,轉眼間就快到端午節了,這幾天去早市就發現已經有很多攤位在賣艾葉和糯米了,當然了,還有包好的香噴噴的粽子,聞著味都饞了!端午節有吃粽子的習俗,以前年紀輕的時候,每到端午節都是吃老媽包的粽子或買現成的粽子吃。現在隨著年齡的增長,不知不覺間竟然也學會了包粽子,而且特別享受一家人圍在一起包粽子時的幸福感!所以每年我都會把各種餡料的粽子都包上一些,包好後再給弟弟妹妹們每家送一些,看著她們吃得香,我也就很滿足。

說起包粽子的餡料,那可是相當地豐富,記得小時候媽媽最喜歡用大黃米包粽子,包好的大黃米粽子口感軟糯、顏色金黃、香氣撲鼻,吃上一口回味無窮!現在人們包粽子大都會選用糯米,糯米口感黏糯,包出的粽子易成型,而且更加香糯好吃。不過,心細的朋友會發現糯米有兩種:分為長粒糯米和圓粒糯米,那麼,包粽子時,到底用“長糯米”還是“圓糯米”呢?很多人不懂,知道後,別再亂買了,下面一起來看一下吧:

首先,不管是長糯米還是圓糯米,它們都含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪等營養,營養成分和價值區別並不是很大,不同的是它們的形狀和口感。

所謂圓粒糯米,就是形狀圓又短、比較飽滿,呈扁圓形,色澤為白色不透明,質地和口感偏軟,黏性相對長糯米稍差、口感比長糯米稍甜一些,用它做好的美食涼透後也不易返生,這種糯米也叫粳糯米。用圓糯米包出的粽子比長糯米包的粽子口感更軟糯、也更易消化,而且包好的粽子即使不加糖,吃起來口感也會有絲絲甜味,吃到嘴裏也不會粘連。

所謂長粒糯米,就是米粒較細長,顏色呈粉白色,不透明,黏性強,口感偏硬,米香味濃,這種糯米也叫做秈糯米。它的粘性好、更耐煮,用它做出的美食透明度高、晶瑩剔透,而且容易塑形,缺點是用長粒糯米做出的美食煮熟、晾涼後口易返生,吃起來口感會有點乾硬,用它包好的粽子香香粘粘的、有一點點硬,但是很彈牙,因為長糯米很耐煮,所以很適合做像糯米珍珠丸子、糯米排骨等一些二次加工後也不易糊爛的食物。

總結一下:圓糯米口感稍甜,黏性稍差,口感更軟糯,不易夾生、也更易消化;長糯米香味更濃,黏性強、口感偏硬,易夾生,耐煮、可塑性強;俗語說得好“蘿卜白菜,各有所愛”,每個人的口味都是不同的,有的人喜歡圓糯米的軟糯,也有人更喜歡長糯米的香黏彈牙。知道了長糯米和圓糯米的區別,再包粽子時,就可以根據自己的口味選擇了。

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