煮餃子時，水開直接下鍋就錯了！教你正確做法，餃子不破皮不露餡，鮮嫩多汁

導語：煮餃子時，水開直接下鍋就錯了！教你正確做法，餃子不破皮不露餡，鮮嫩多汁

正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活狀態。大家好，我是曉峰，老話說“好吃不如餃子，坐著不如倒著”，餃子是北方人特別喜歡的美食，在我們家，三天兩頭不吃頓餃子，總覺得缺少點啥，一碗香噴噴的餃子吃下肚，心裏就會有著滿滿的幸福感。

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餃子原名“嬌耳”，距今已有1800多年的歷史，你可別小瞧這不起眼的“小家夥”，吃它能給人以滿滿的幸福感，不管是在外面求學，還是在外邊上班，很多人最心心含念的美食也是媽媽包的餃子，它是童年的味道，它是家的味道，它更是幸福的味道。

現代人的生活，越來越講究儀式感，其實浪漫和儀式往往都是不經意的，一個陽光的午後和心愛的人一起包餃子、煮餃子，也不失為一種小浪漫、小幸福。說起包餃子、煮餃子，那都是有小技巧的，有些朋友本來包的餃子是挺漂亮的，但是煮餃子時卻狀況百出，不是破皮就是露餡，甚至有時煮出一鍋片湯，本來挺浪漫的事變得相當的尷尬。所以說餃子好不好吃，煮餃子也是至關重要的一步，煮餃子時，直接下鍋煮就錯了，教你煮餃子的一個小妙招和三個小常識，餃子不破皮不露餡，鮮嫩多汁。

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1妙招

煮餃子的小妙招就是水中加鹽，水開後不要直接下入餃子，先加入一勺鹽，待鹽溶解後再下入餃子，加鹽會使水的沸點升高，同樣溫度下，沸騰程度降低，同時還可以使餃子皮不易糊化，從而防止餃子粘鍋和破皮，煮餃子時加入一勺食鹽，即使包的餃子不夠好，有一兩個開口的，由於水裏加了鹽，也一般不會把餃子餡吐出來。另外，餃子下入鍋中後，不要直接蓋鍋煮，因為這時有的餃子是沾在鍋底的，繼續煮就容易沾破皮了，正確的做法是用漏勺的背部沿著鍋底推動餃子轉幾圈，讓餃子全都漂浮起來以後再繼續煮。

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3常識

常識一：寬水煮餃子。老話說“寬水煮餃子”是很有道理的，所謂寬水，就是指煮餃子時，水一定要加得多一些，這樣煮餃子時，餃子才會散開，不會因為擠在一起造成粘連而破皮，而且寬水煮餃子，煮出的餃子湯也不會特別混，吃完餃子再來上一碗餃子湯也是相當的愜意。

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常識二：開水下鍋。很多人煮餃子時都糾結是冷水下鍋，還是熱水下鍋這個問題，煮剛包出來的新鮮餃子時一定要開水下鍋煮，如果是冷水下鍋煮，餃子很容易沉底粘鍋，從而導致破皮露餡；而熱水下鍋，餃子下入鍋中的瞬間，表皮就會受熱而凝固，產生一層保護膜，這樣餃子皮和餃子餡受熱均勻不易破皮。

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常識三：點兩次水。對於很多新手來說，不知道餃子煮到什麼程度是熟的，要麼煮的時間不夠，餃子吃著不熟；要麼煮得時間太久，餃子雖然熟了，但破皮的幾率也就越大。正確的做法是：水開後下入水餃，蓋上鍋蓋後燒開，然後打開鍋蓋點一次涼水，目的是使餃子內外受熱均勻，餃子更容易熟，而且不破皮；再次蓋上鍋蓋燒開，然後再點一次涼水，這時敞開鍋蓋再一次燒開，俗話說“開鍋煮皮，蓋鍋煮餡”，總共是“點兩次水，滾三個開”，餃子全部漂浮起來，看著肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，這時就可以控水撈出裝盤了。

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要想吃到筋道、美味、不破皮的餃子，的確是個技術活，牢記煮餃子時，水開直接下鍋就錯了！教你正確做法，餃子不破皮不露餡，鮮嫩多汁！你學會了嗎？我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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