入秋後，遇見這菜要多囤點，過段時間沒有了，曬乾後留著招待客人

“秋老虎”，形容的就是立秋後的這段時間，氣溫相較三伏天是有過之而無不及。夏季是蔬菜熱鬧成熟的季節，所以夏季的時令蔬菜特別多，然而立秋之後，很多蔬菜就慢慢過季了。雖然現在的大棚種植技術已經十分成熟，一年四季都可以吃到自己喜歡吃的蔬菜，但終歸來說是比不上時令蔬菜的。就比如長豆角，每年在剛立秋的這段時間媽媽都會買二三十斤回來曬乾囤著，等到冬天過年期間拿來招待客人，燉肉吃可香了！

長豆角，就是我們熟知的豇豆，只不過每個地方的叫法有所差異。在農村的菜地裏，豇豆是一種必種的蔬菜，因為豇豆這種蔬菜比較好管理，只要做好防蟲和施肥，就能夠有很高的產量。而且豇豆的營養價值特別高，豇豆含有豐富的維生素、植物蛋白以及膳食纖維，鈣、鉀、磷等含量也相當不俗，有提高免疫力和促進消化增強食欲等諸多好處。不過立秋後，豇豆在菜市場會越來越少，因為過了時令季節了。所以說，遇見這菜要多囤點，過段時間就沒有了，曬乾後可以慢慢吃。

蔬菜容易變質腐爛，想要長期保存，曬乾後密封囤好就是一個簡單實用的做法。很多人可能覺得豇豆曬乾之後就失去了原本的營養價值，其實並不是這樣。因為豇豆曬乾之後只會造成豇豆中水分的流失，營養元素依然得到了極大的保留，所以營養價值方面大家大可不必擔心。下面就跟大家分享豇豆乾的制作方法以及豇豆燜肉的做法吧！

食材准備：豇豆適量，食鹽適量

豇豆乾的

做法：

Step1：豇豆洗淨，摘掉頭尾，碰到有蟲蛀的位置要去掉。不過也要分辨到底是蟲蛀還是傷疤。清理乾淨的豇豆一分為二，不然太長了待會兒焯水的時候不方便。

Step2：鍋裏煮一鍋水，不用等到水開就可以把豇豆放入鍋裏，鍋裏撒入一勺鹽。可能有不少有疑問，為什麼做豇豆乾要焯水，直接曬不就行了麼？豇豆一定要焯水，因為豇豆本來就是一種比較難煮熟的蔬菜，如果直接曬成乾，那麼就更煮不熟了。

Step3：豇豆不用煮太久，感覺豇豆變軟了之後就差不多熟了就可以起鍋了。煮太久了沒有意義，反而會造成營養元素的流失。

Step4：把煮熟的豇豆鋪在晾曬盤上，盡量平鋪均勻，避免疊在一起，這樣曬的時候就受熱均勻。如果有條件的話，可以一根一根碼好單獨晾曬。像現在這麼熱的天，一般來說晾曬個兩天就足夠了。

曬了兩天的豇豆已經變得跟新鮮豇豆完全不一樣，有了全新的面貌。在我們當地，每年到了這個時候，家家戶戶都會曬好好幾斤的豇豆乾，囤家裏慢慢吃，甚至到了冬天過年的時候用來招待客人。豇豆乾燉肉就是一道特別拿得出手的宴客菜！

豇豆乾燉肉的

做法：

把三層五花肉切塊或者切片，如果想要更省時間的話建議將五花肉切片。豇豆乾切成兩節手指長的段狀。熱鍋倒入五花肉，小火煸炒至五花肉溢出多餘的豬油，如果豬油特別多的話就舀出部分盛入碗裏煮其他菜。然後把洗淨的豇豆乾放入鍋裏，加上適量鹽、一勺生抽、半勺老抽、適量冰糖、半瓶啤酒小火煮30分鐘即可。

豇豆乾充分地吸收了五花肉裏多餘的油脂，讓五花肉豇豆乾吃著油而不膩， 越嚼越香。

館長碎碎念：

1、豇豆乾不能用水泡過再去燉肉，這樣豇豆乾就失去了本該有的香味和韌性，簡單清洗一遍之後就可以下鍋了。

2、保存豇豆乾很簡單，把豇豆乾用保鮮袋或者密封罐密封好，放在陰涼乾燥處保存即可。如果實在不放心，用保鮮袋密封好放入冰箱冷藏。

圖文內容為潤心食憶原創，盜圖抄襲請三思而後行。溫潤身心，食之記憶！感謝大家的支持與喜愛！