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又發現了一部寶藏下飯片！
光看片名，就能猜到內容有多過癮——
不是名廚出品，沒有山珍海味，也沒有精致擺盤。
就是尋常人家餐桌上，出現頻率最高，最方便快手，但也最惹味的菜式。
臘豬蹄燉土豆，臘肉的油脂與土豆纏綿悱惻。
臘肉鹹香，一塊能下小半碗飯。
鍋底的湯汁，更是下飯奧義，拌到米飯上，乾三碗都說少了。
小炒肉炒到最後，要加一勺水，讓辣味釋放到肉和湯汁裏，也能讓肉更嫩。
青紅辣椒和姜蒜帶來刺激，下飯指數飆升！
曬乾的豆角，跟五花肉一起燉。
豆角吸足油脂，肉燉到軟爛入味，一個爽脆一個耙糯，也都是下飯好手。
發現沒？
這些下飯菜，都有一個共同的特點：鹹香。
一是早先下地勞作的人大量出汗，需要補充鹽分；
二來，菜的滋味濃厚，才能下更多的飯，飽腹感強還省菜，要的就是一個經濟實惠。
和昂貴的肉類比起來，素菜的下飯程度也巾幗不讓須眉。
《下飯菜》導演在恩施街頭尋找下飯菜素材時，當地人民的第一反應，也是蘿卜白菜、豇豆辣椒、糟姜等農家菜。
今兒我再貢獻一個夏日必備的下飯素菜——番茄燒茄子。
夏季茄子、番茄瘋長，便宜得更不要錢似的，這道菜你們必須給我試~
可別看這一紅一紫，看起來並無cp感，但融合起來絕配。
茄子軟糯豐腴，番茄酸甜開胃，互相成就，各顯神通，簡直比肉還香！
番茄在這道菜裏，除了提供色彩和酸甜口感，還是鮮味炸彈。
不知道你們有沒有發現，平常炒菜、煮湯加點番茄，整道菜的鮮味筋骨立馬支起。
這是因為番茄含有豐富的穀氨酸和腺核苷酸，前者是基本鮮味，後者產生鮮味協同作用，鮮上加鮮。
有了番茄打頭陣，調味無需費心，一撮鹽、幾滴鮑魚汁，就極其鮮美。
用料簡單，做法快手家常，炒熟調味再勾芡，10分鐘就能搞定出鍋。
選茄子時，挑選豐腴些的肉茄，燒出來柔潤滑嫩，肉感十足。
今天再教大家一個燒茄子的小秘訣，能讓茄子上桌顏色鮮亮。
茄子浸水時，在水中加點酸。
茄子裏的花青素遇酸會保持鮮亮的顏色，有效避免氧化發黑，酸可以選白醋或檸檬汁。
浸泡瀝乾後的茄子再炒軟，還能避免吸納太多油分，比油炸更清爽。
我還切了把四季豆增加脆韌口感，一個青椒賦予清香微辣。
紅、黃、青、紫盡收一盤，顏色繽紛，引人胃口大開。
-番茄燒茄子-<食材>
茄子1個番茄2個四季豆6根青椒1個蒜片1大勺檸檬汁1大勺糖2小勺鹽2小勺鮑魚汁1小勺水澱粉適量
此配方為2人份
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml