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小編的世界 優質文選 料理
乾煸四季豆，一道普通的家常菜，鹹鮮適口、略帶麻辣
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2023年11月13日 -
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大家好，今天與你分享的是一道家常菜，也是餐館裏被點率相當高的一道菜，這道菜就是乾煸四季豆。這道菜以四季豆為主食材，配上辣椒、花椒等，成菜鹹鮮適口，略帶麻辣，是一道下飯菜，也是一道下酒菜，下面就把這道菜的制作方法分享給各位朋友。
食材准備：四季豆、乾辣椒、花椒、麻椒、白芝麻、麻油、鹽、糖、雞精等；
制作方法：
1、將四季豆洗淨，去筋，折成段待用；
2、炒鍋上火，寬油，油溫5成熱，下入四季豆炸制，至四季豆表皮呈現虎皮狀時，倒出控油待用；
3、炒鍋再次上火，留底油，下入適量花椒、麻椒炒出香味，接著下入乾辣椒繼續煸炒，至辣椒顏色變為深紅色；
4、將炸好的四季豆倒入鍋內，加入適量的鹽（比平時略多），少許白糖、雞精，淋入少許清水快速翻炒均勻，淋入幾滴麻油，撒入熟白芝麻再次翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提示：
1、四季豆炸至表皮呈現虎皮狀，大概需要1分鐘左右時間，此時四季豆已8成熟；
2、四季豆不吃鹽，因此鹽的使用量比平時略多些；
3、淋入少許清水，能使鹽、糖快速融化，同時也能菜更加入味；