《地三鮮在家裏怎樣做？大廚教你一招，軟爛入味，鹹香下飯_茄子_土豆_大火》 原創 說到地三鮮，這可是道經典的家常菜。今天就跟大家分享一下怎麼在家把這道菜做得軟爛入味、鹹香下飯。 材料 ： 長條茄子1根、土豆1個、青椒1個，姜末、食鹽、味精，醬油、生抽少許、澱粉 步驟： 第一步：茄子帶皮切成滾刀塊，這樣容易入味。土豆去皮切成0.3厘米左右的片，別太厚也別太薄，太厚不容易熟，太薄一炸就碎了。青椒簡單，切成三角塊就行。有人問為啥切三角形，其實就是圖個好看，您要樂意切別的形狀也沒問題。 第二步：拿個碗，倒入生抽、味精、鹽，再加點清水，最後放上一勺澱粉，攪和勻了就行。 第三步：鍋裏多倒些油，大火燒熱，把茄子塊放進去炸。這步得注意火候，大了容易糊，小了又不脆。看著茄子變成了金黃色，那就差不多，趕緊撈出來控油。油溫高的時候炸茄子特別快，差不多兩三分鐘。 第四步：一樣的油鍋，一樣的大火，把土豆片放進去炸至金黃。土豆比茄子容易熟，所以速度要快，變色了就撈出來， 第五步：鍋裏倒點剛才炸東西剩的底油，放入姜末，開中小火慢慢炒香。 第六步：姜末香味出來後，把剛才炸好的土豆片和茄子塊一起倒進去，大火翻炒幾下。 第七步：之前調好的芡汁倒進鍋裏，繼續大火翻炒。芡汁遇到熱鍋會很快變得濃稠，裹在食材上。 第八步：加入青椒，倒進去翻炒個半分鐘，看著青椒顏色變得更綠，立馬出鍋。青椒不需要久炒，不然就軟了，影響口感，顏色鮮亮吃著才爽口。 這樣一鍋香噴噴的地三鮮就做好了。光聽步驟就感覺不難吧？這道菜講究的就是個火候和調料的搭配，你只要按照步驟來，基本上都能做成功。 小貼士： 1.油溫很關鍵，炸茄子和土豆的時候火候要掌握好，要不大了容易糊，小了又炸不透。 2.青椒一定不要炒太久，剛變色立馬出鍋，保住那口脆勁兒。 3.調芡汁的時候，澱粉一定得攪勻，沉底的澱粉會在鍋裏結塊，這點小細節很多人都忽略了。 4.味道方面，您可以根據自己口味調節，喜歡甜的就多放點兒糖，喜歡辣的就加點兒辣椒，因人而異，沒啥固定標准。 《地三鮮在家裏怎樣做？大廚教你一招，軟爛入味，鹹香下飯_茄子_土豆_大火》完，請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com，請記得按讚、收藏及分享！
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