年夜飯涼菜必備之涼拌黃瓜，重點在於“2個加”，酸辣爽口又入味

青豆媽美食

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今天和大家分享一道我家年夜飯中出鏡率最高的涼菜——涼拌黃瓜，這道涼拌黃瓜不僅是年夜飯餐桌上出鏡率最高的，在平時也是很常見的，主要是因為它做法簡單而且爽口開胃，但是很多朋友做的涼拌黃瓜和外面的飯店裏的比起來總感覺少了點什麼；

今天就把我媽媽平時做涼拌黃瓜的方法分享給大家，涼拌之前多做一步，再多加了一樣配料，只要做到“2個加”，保證你在家也能做出清脆爽口的涼拌黃瓜，
喜歡的朋友可以試試！

原材料黃瓜2根、花生米適量、香菜、大蒜、小米辣、食鹽、白糖、生抽、香醋、

香油；

涼拌黃瓜的做法

1、准備好的黃瓜清洗幹淨，不喜歡吃黃瓜皮的可以去掉一部分，但是不能全部去完，否則黃瓜吃起來就不脆了，我一般是不去黃瓜皮的，洗幹淨之後就可以進行下一步操作了；

2、清洗幹淨的黃瓜去掉頭尾，用刀背將它拍碎，拍的黃瓜更容易入味，拍碎之後斜切成段；

3、接下來的這一步就是至關重要的，在涼拌之前多做這一步，能讓你的涼拌黃瓜吃起來更脆爽入味，這一步就是醃制，
這裏的醃制只要簡單3分鐘，稍微殺一殺黃瓜中的水分，拍碎切好的黃瓜放在一個大盆中，加少許食鹽，攪拌均勻，醃制3分鐘，殺出一部分水分，還能給黃瓜增加底味；

4、醃黃瓜的時候來准備配料，准備好的小米辣切成圈，大蒜切成蒜末，香菜切段；

5、接下來調個醬汁，把准備好的配料倒在碗中，加入2大勺生抽，剛才醃制的時候已經加過食用鹽，這裏就不用加鹽了，加入2大勺香醋、一小勺白糖提鮮，適量的香油，攪拌均勻，喜歡吃辣的還可以加一勺辣椒油，不喜歡吃辣的可以省略；

6、這時候黃瓜也出水了，把黃瓜中的水倒掉，加入准備好的花生米，多加這些花生米，能讓涼拌黃瓜的口感更加豐富；

7、花生米加進去之後加入剛才調好的醬汁，翻拌均勻，涼拌黃瓜就做好了，酸辣脆爽；

8、家裏的涼拌黃瓜做好這兩個加，比飯店做得還好吃；

涼拌黃瓜總結

涼拌黃瓜的“第一加”就是在涼拌之前多加一步——醃制，醃制的時間不用太久，少許食鹽殺出黃瓜中的水分，能讓黃瓜吃起來更加脆爽，而且醃制過的黃瓜後面能更好的入味；

多加一樣東西就是加點花生米，油炸過的花生米，口感非常酥脆，和涼拌黃瓜在一起就讓這道菜的口感變得豐富起來，黃瓜脆爽，花生米香酥，非常好吃；

黃瓜清洗小妙招

如果覺得黃瓜皮洗不幹淨的，可以先把黃瓜放在一個大盆中，加入一大勺面粉和一勺食鹽，浸泡五分鐘，再清洗，這樣就能洗得很幹淨了；

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