天熱了，這2道涼拌菜清脆爽口，開胃順氣清熱，做法簡單吃著痛快

春末夏初，天氣漸熱，氣候又乾燥，總想吃點小涼菜，制作簡單用時短，吃著痛快又舒心。今兒分享2道涼拌素菜，清脆爽口，開胃順氣還清熱，取材容易，做著省事，吃起來更不用說了，就一個字——“爽”！

---涼拌黃瓜花生米---

這道小涼菜簡單好吃有營養，花生米富含蛋白質，黃瓜尖椒富含維生素C、鐵等營養素。花生米可脆可糯，與這兩種脆嫩清香的食材搭配，顏色清鮮亮麗，口感也是沒得說，即使廚房小白也能輕松上手。

主料 黃瓜1條，尖椒1根，花生米1碗

鹵料 八角1顆，花椒1撮，鹽3克，涼水1碗

調料 藤椒油10克，鹽2克，生抽20克

制作

1. 備料：黃瓜、尖椒洗淨，花生米提前2小時泡涼水；

2. 花生米、鹵料、1碗水入鍋，煮 15分鐘，燜涼充分入味撈出；

3. 黃瓜切丁，尖椒去籽切丁；

4. 食材入大碗，加調料；

5. 拌勻，靜置幾分鐘入味，裝盤。

蘋果私房話

1. 花生米不易入味，所以鹽可多放一些；

2. 調料隨口味調整，藤椒油也可換成香油、花椒油、辣椒油等。

---涼拌苦瓜木耳---

苦瓜可是好東西，它所含的苦瓜苷和苦味素有增進食欲、健脾開胃的效果；其豐富的蛋白質和維生素C也能提高機體免疫力；所含的生物堿類物質奎寧有利尿、清熱、明目的功效。天一熱，苦瓜就大受歡迎，尤其涼拌著吃，省事又清香，爽口又開胃。加木耳、胡蘿卜同拌，養眼，又增加粗纖維、鐵、胡蘿卜素，對皮膚、眼睛、腸胃都極有好處。

主料 苦瓜1根，木耳1盤，胡蘿卜半根

調料 大蒜3瓣，鮮姜1小塊，油醋汁50克

制作

1. 備料：苦瓜洗淨，胡蘿卜刮皮，木耳提前用涼水泡發；

2. 苦瓜去籽瓤切小段，木耳切塊，胡蘿卜切薄片，大蒜和姜剁末；

3. 苦瓜和胡蘿卜入放了少許鹽的開水中，焯燙1分鐘撈出過涼水；

4. 木耳入開水中焯燙1分鐘，撈出自然晾涼；

5. 食材入大碗，加蒜末、姜末，淋油醋汁；

6. 拌勻即可。

蘋果私房話

1. 苦瓜和胡蘿卜可生吃，焯水能去除掉部分苦味，口感更脆嫩，顏色更翠綠；後者能更好地消化吸收；

2. 油醋汁可在超市買到，大部分成分是醬油、醋、鹽、糖，也可以根據口味自己調配料汁。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。