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為什麼煮的方便面,和泡的方便面,口感味道差距那麼大?


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2024年7月09日 - 料理小編  
朗讀: 

2021-03-29 15:04

來源:

小朋美食

方便面,可以說是伴隨我們從小到大的一種美食了。無論在生活中,還是工作學習中,來不及吃飯的時候,都會選擇一些快速食品,而方便面自然成了第一選擇。

雖然我們也知道方便面營養不怎麼樣,但是它的便捷和味道還是讓人離不開。

方便面的吃法有兩種,一是泡,二是煮。但是不知道你發現沒有,同樣的方便面,泡的和煮的,無論是口感還是味道,差距都很大。

泡出來的方便面,外皮軟綿綿的,內裏僵硬,就像沒煮熟的面條一樣,口感非常差。而煮出來的方便面,晶瑩透亮,吃起來筋道彈牙,非常的好吃。



  

那麼,為什麼煮的方便面和泡的差距那麼大呢?

下面我就給你分析一下這裏面的幾個原因。

方便面的制作過程,主要分為五個步驟流程,和面、熟化、負壓、糊化和油炸。經歷完這些所有工序後,才能做出方便面。

最影響口感的就是最後一步,油炸。當油炸的東西放入水中泡或者煮的時候,就會發生一系列變化,從而形成了不一樣的口感。

先說說煮方便面。

方便面在下入開水鍋以後,這個時候開水沸騰,水分子的運動速度非常的快。能讓方便面表面快速受熱,並把熱量傳給方便面內裏。

這時候方便面會迅速膨脹,每根面條的表面和內裏都能同時均勻地受熱,不會松散,所以口感會非常的勁道。

另外,方便面中的添加劑在高溫作用下,會揮發很多,減少了影響口感的原因。

還有就是,方便面中所含的油脂經過高溫煮後,會揮發出香氣,讓你吃起來更香。

下面我們再說說泡方便面。

方便面在泡制的過程中,也是開水溫度慢慢下降的過程。不會像煮那樣,能一直保持開水溫度。



  

由於沒有持續的熱量,水分子運動速度很慢。只能在方便面的表面滲透一下,而作用不到面條的內部。讓大量的水分附著在面的表面,使之含水量很大。從而導致面條的外表軟,而內裏硬,吃起來軟塌塌的,一點都不勁道。

而且需要泡的時間比較長,大量油脂會粘在面的表面,給人一種油膩的感覺,非常影響口感和味道。

其實我建議,如果在條件允許的情況下,方便面還是要煮著吃。不僅僅是口感和味道的問題。

因為煮著吃,你可以另外放些雞蛋,青菜,火腿等食材一塊煮,這樣能增加很多營養,比你光吃沒營養的面餅要好多了。

如果條件所限,必須要泡著吃,那要盡量用剛剛燒開的水。把面餅泡入後,要加蓋,爭取在最短的時間內把面泡透,這樣可以增加它的口感和味道,讓你吃得更香一些

親愛的讀者,你平常吃方便面,是煮著吃還是泡著吃呢?

您好,我是小朋,每天為你分享最好的美食!

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