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日常生活中你喜歡用什麼方式來烹飪?有些方式是不利於身體健康


氫魚愛養生烹飪是許多人在生活中最常做的事情之一,但你知道嗎?有9種看似普通卻很容易流失營養的烹飪方法,以下是小編所整理的一些。快來看看吧~1. 給所有的水果和蔬菜去皮很多人都怕蔬菜皮農藥殘留,一般習慣去皮後烹飪,如茄子皮、西葫蘆皮、蘿蔔皮等。事實上,蔬菜含有多種營養成分,比如果皮中的膳食纖維、維生素...

- 2020年5月08日
- 氫魚愛養生

氫魚愛養生

烹飪是許多人在生活中最常做的事情之一,但你知道嗎?有9種看似普通卻很容易流失營養的烹飪方法,以下是小編所整理的一些。快來看看吧~

1. 給所有的水果和蔬菜去皮

很多人都怕蔬菜皮農藥殘留,一般習慣去皮後烹飪,如茄子皮、西葫蘆皮、蘿蔔皮等。

事實上,蔬菜含有多種營養成分,比如果皮中的膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化劑等,而實際上剝皮後食用它們會失去很多營養。

2. 把蔬菜切好再洗

很多人切土豆、茄子絲後直接浸泡在水裡,這樣可以避免變色,但很多營養也在悄悄流失。蔬菜切好後要洗凈。因為農藥殘留和地表土壤很容易進入剖面。

3. 把蔬菜在冷水中浸泡很長時間

一般做沙拉的時候都會用到蔬菜,為了保持新鮮的味道,蔬菜切好後會暫時浸泡在冷水中,但是長期浸泡會導致營養流失,水溶性維生素會慢慢流失到浸泡的水中。

因此,將蔬菜長時間浸泡在水中是非常錯誤的。

4.切得太細

切片越小,表面積越大,接觸空氣和熱鍋的機會就越大,營養流失也就越大。

一些營養物質隨果汁流失了。

5.用攪拌機和食品加工機製作蔬菜汁

不喜歡蔬菜和水果的孩子通常對果汁沒有抵抗力,而媽媽們通常把果汁作為給孩子增加營養的一種方式。

然而,如果你使用食品攪拌機或處理器來分解水果和蔬菜,很容易導致水果和蔬菜中維生素C的損失。因為在蔬菜和水果被打爛的過程中,維生素C暴露在大量的空氣中然後被氧化,造成損失。所以要做原汁蔬菜汁,最好使用手動榨汁機,減少氧化的可能性。

6. 炒菜時間過長

鍋里的水太少,火太小,燙的時間會增加,導致蔬菜中的很多營養流失。

7. 用鹼性物質來醃肉

很多人喜歡用小蘇打、鮮肉粉等鹼性物質來醃製肉類,使其更加鮮嫩,但這些鹼性物質會使蛋白質變性,不易被身體吸收;油脂遇鹼後會產生皂化反應,不但失去價值,還會產生異味;此外,肉類中大量的B族維生素也會流失。

8.先炒配料

許多人喜歡先把配料過油,然後再炒,覺得這樣會使菜餚色澤鮮亮,香氣四溢。特別是在烹飪地三鮮或干煸豆角等菜餚時。

9. 食用油溫度過高

很多人在炒菜的時候都喜歡先把油燒高溫,然後再放蔥姜,炒出香味。最後才倒入菜。

在那個時候油溫往往在200℃以上,油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫下很容易被氧化,其他營養物質在蔬菜中也被破壞。

10. 鹽放得太早

很多人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣,這樣會使蔬菜流出的汁液多,不僅造成營養流失,而且還會讓菜塌陷枯萎,影響口感。

11.綠葉蔬菜放醋

很多人喜歡在炒菜時加入醋,但是如果你在綠色蔬菜中加入太多醋,它們就會變成棕色。

這是因為綠色蔬菜含有大量的葉綠素和鎂,當醋被加入時,乙酸中的氫會立即取代葉綠素中的鎂,從而竊取這一重要的營養物質。

那到底哪種烹飪方式才是最健康的?

其實,蒸、煮、煎、炸這些烹調方法各有利弊,但通過比較,「蒸」是最健康的烹調方法,相對於煎,不含太多的油,沸點低,營養可以保留更多。

蒸是一種把食物放在蒸籠里蒸熟的方法。蒸汽滲透強,食物成熟快,減少營養流失。它可以在很大程度上保持食物的營養和新鮮。蒸菜幾乎是保存營養最全面的方法。

為了讓蔬菜吃起來更美味,我們會用不同的方法來烹調蔬菜,但是有必要注意,如果烹調方法不當,會造成很大的營養流失。

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