家鄉有種美食——拉條子

拉條子的吃法在甘肅有三種，大致分為幹拌，炒，帶湯的（一般稱之為“履面”），記得在每次回到家鄉，總要在廣場的夜市那裏吃碗馬老二的炒拉條，然後心滿意足地回家，面對甘肅人來說不只是是飽腹，更多的是一種靈魂的寄托。

小時候在農村，做飯都是柴火灶，現在城市，不管做什麼飯菜，總覺得現代化的廚具做出的飯菜少了些不明言語的味道，好像就是差了點農村柴火灶的那股煙火味兒，小的時候家裏沒有油煙機，又用的柴火灶，做飯就會有煙火味兒，雖然有點嗆鼻子，但是做出來啊飯菜真的很香，越長大越是懷念兒時的味道，每年公司放長假總是會回家看看那，感受一下兒時記憶裏田間的芬芳，體會鄉間炊煙嫋嫋的煙火氣，去重溫一下柴火灶做出來那種記憶裏的飯香味，雖然遠離了城市的喧囂，卻尋到了內心深處渴望的安靜和滿足。

拉條子，就是將揉好的面，拉成均勻細長的條狀。它的制作流程簡單，只要室內溫度合適，就可速成。拉條子制作時不用擀、壓的方法，而直接用手拉制。一盤正宗的新疆拉條子制作工藝十分講究，一切都要求剛剛好。和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；面和得不能太硬也不能太軟。面和好後要在表面塗一層清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，並且醒面、和面要往複2次以上。之後再配以板時令蔬菜做成的拌菜，拌在一起吃，味道美極了。

一碟拉條子承載了多少西北人的情懷，在那個食物匱乏的年代，吃飽本就是件奢望的事，先輩們用一碗面粉創作出了很多來之不易的美食，從小以面食為主的我兩三天不吃面總覺得缺了點什麼，或許這就是故鄉在我們靈魂上刻下的烙印吧。更多內容來源“觀景拾泰”公眾號，感謝您的觀看。