作為雲南為數不多的全國知名美食“過橋米線”，怎麼樣都要嗦一回

很多人認為米線和米粉並沒有區別，兩者還是有差異的。首先是大小就不一樣，米粉比較粗，而米線比較細。兩者的制作工藝也不一樣，這也是為何兩者大小不一樣的原因。不過兩者最本質的區別是米漿的含量不一樣，米線的米漿含量較高，而米粉在制作時還會加一些土豆粉之類的。

過橋米線可以說是雲南比較有代表性的小吃，說到雲南菜，很多人都吃過，但是要一一羅列出來卻很難，因為在全國範圍內不斷出現在大眾眼中的只有過橋米線。過橋米線的主要食材就是大骨湯和米線，配料非常的多，單是肉類就有五種以上。吃米線時，它的精髓並不在輔料和米線，而是在湯底。湯底做好了，那麼這道菜基本上來說是成功了。

一般到店裏吃過橋米線，服務員最先給你上的就是輔料和米線，這個時候還要等待湯底的上桌。帶來了湯底，自己動手把米線加入，掐好時間再倒入各種不一樣的輔料，攪拌幾下，一碗新鮮熱騰騰的過橋米線就完成了。湯香撲鼻、入口清香、回味甘甜，吃得讓人滿頭大汗。

主料：雲南米線

輔料：雞湯，蘑菇，綠豆芽，豆腐幹，鵪鶉蛋，火腿，香菜末，香蔥末，辣椒油，醋，鹽，麻油。

烹飪步驟：

第一步：把老母雞去除內髒洗淨，雞肉切成小塊，放入炒鍋中翻炒加入清水，慢慢熬成濃雞湯。

第二步：雲南幹米線沸水下鍋，煮熟撈出過涼水備用。

第三步：砂鍋加熱，底部加入雞油，快速把熬制好的濃湯倒入砂鍋中，依次放入配料即可。

廚房小貼士：

1. 不要先喝湯，因為上面蓋著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。

2.先將葷食，鵪鶉蛋燙熟，再入素食，最後入米線，切忌一起放入砂鍋中。

3.吃米線時要先吃肉，才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口。

過橋米線相信大多數人還沒有嘗試過，不妨嘗試一下，不要忘記分享給你的好朋友，三五好友一起分享好吃的美食也是一件有樂趣的事。如果您有任何關於美食的問題歡迎提問，今天的講解就到這裏，我們下期再見。

遇見美食，遇見更好的自己。