需要原料:茄子，肉末，蔥姜蒜，小米辣，豆瓣醬，老抽，生抽，醋，耗油，白糖。做法:將茄子切成條，蔥姜蒜小米辣切碎。
調魚香味汁:碗中加入老抽，生抽 醋，耗油，白糖，澱粉加入清水攪拌均勻。
鍋中適量油，等油溫七成熱放入茄子炸兩分鐘，炸出邊緣有點微黃即可撈出控油。
鍋內放少許底油，導入肉末炒制顏色變白。
放入蔥姜蒜小米辣超香。
加入豆瓣醬炒勻。
放入茄子。
加入魚香味汁中火煮兩分鐘，湯汁濃鬱即可出鍋。
再撒點蔥花點綴。
成品，切租軟爛入味，湯汁拌飯超下飯。
注:如果不喜歡油膩的可以把茄子用鹽醃半小時把水擠幹，不用下鍋炸，其它步驟不變。