美食精選：廣東賀年菜肴，發菜豬手的做法

小晶晶的美食日記

食材豬手（豬蹄）1只、蔥段、姜片、青菜、發菜15克、花生油、香油、味精、水澱粉、蠔油、鹽、老抽、冰糖、上湯、料酒、

做法步驟

1、發菜看起來像頭發一樣，具有調理腸胃，理肺化痰的作用。首先將發菜洗幹淨，用清水泡軟。然後放入碗中，適當的加入些許上湯，放在蒸鍋上蒸10分鐘取出備用。蒸的時候剛好可以抽空洗幹淨青菜。

2、豬手去掉殘毛，可以用火燒，用清水洗幹。將豬手對半剁開，鍋中加入清水煮沸，放入豬手灼水。撈出後瀝幹水分，趁著餘熱的時候均勻的塗抹上料酒和老抽，熱時塗抹更容易上色。

3、鍋中倒入老抽、蠔油、料酒、冰糖、味精、鹽、上湯，鍋中開火燒沸成味汁，倒出碗中備用。

4、鍋中倒入花生油燒熱，放入豬蹄炸上色，如果覺得豬手太大也可以剁成小份再炸，這樣更容易熟。將炸好的豬手撈起，瀝幹油，裝入盤中，放上發菜、姜片、蔥段，倒上味汁，放在蒸鍋中，大火蒸1小時，直至熟透。

5、把原汁倒入鍋中煮開，倒入水澱粉勾芡，最後把香油澆在豬手上，將青菜灼熟，擺盤即可。

小貼士1豬手先灼水，可以去掉豬手的腥氣味。

2炸的時候油溫也有講究，油溫要高，這樣炸出來的豬手才顯得不油膩。

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