的“腐乳”，是“健康殺手”還是“民間美食”？真相在這裏！

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腐乳被稱為中國的“素奶酪”

腐乳是我國獨創的傳統調味品，既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。腐乳的原料是豆腐類的白坯。給白坯接種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛，即產生大量黴菌。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成為了腐乳。

央視的《探索發現-食之有味》等節目，還專門到嶽陽采訪拍攝了尹培榮一家制作茶油腐乳的過程。

每一罐嶽陽茶油腐乳，都要經過層層篩選，在嶽陽特殊的發酵菌群、清甜的山泉水及得天獨厚的氣候條件，使得嶽陽茶油腐乳的麻辣鮮香。

嶽陽茶油腐乳對溫度、濕度的要求很高，一年只有一半時間能生產，其餘時間幾乎不生產的。

發酵環境不能太濕潤，也不能太熱，否則豆腐發酵出來既不夠香，也不夠紅潤細膩。因此，每年11月份家家戶戶開始晾曬豆腐，村村寨寨，一片片望過去，家家院落瓦頂，都是白茫茫的一片。

經過暖陽晾曬後，配以純菜籽油、純菜籽油、辣椒、花椒、食鹽進行醃制，再放入老壇中自然發酵4320個小時，整整180天，這個過程豆腐會進行二次發酵，完成對腐乳的轉化。

其中，豆腐乳的風幹發酵對氣候有很高的要求，不能太濕也不能太熱。否則，豆腐發酵的香味一點也不純。這也決定了豆腐乳的生產時間，一年只有一半的時間。

因此，從8月到次年1月，是生產豆腐乳的時候了。氣候乾燥，不熱。有著獨特的辣椒油點綴，此時的豆腐乳最美味！

且不添加香精、色素、化學添加劑、防腐劑，醱酵後的腐乳色鮮味美，口感細膩，美味又健康。

帶著點辣，帶著點麻，還有一股淡淡的酵香味，這鮮香四溢的味道在口裏遊竄，讓人上癮。

很多人受不了腐乳濃厚的發酵味，但這款嶽陽茶油腐乳味道就清新多了，它沒有太重的發酵味，各種味道都調和得恰到好處，即使不愛吃腐乳的人，也能欣然接受它。

夾饅頭、配粥、拌面條、炒菜、燉紅燒肉、當蘸料……這美味的茶油腐乳，簡直是百搭神器，怎麼都好吃。

它的價格也不貴，一瓶300克大容量，原價一瓶49元，現在優惠價49元有2瓶，才一頓飯的錢，就能吃上美味又健康的腐乳！

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