食香椿要不要焯燙？一組對比實驗數據給出科學答案

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實驗人員從超市和農貿市場隨機購買了3批次的新鮮香椿，每批次樣品分別同時進行兩個處理方式：一邊新鮮香椿用自來水洗淨後，晾幹、切碎勻漿；另一邊新鮮香椿開水焯燙1分鐘，冷卻後控水，取出適量切碎勻漿。

經過實驗人員一系列實驗步驟後，得出如下檢測結果：

從本次實驗可以看出，新鮮香椿中亞硝酸鹽較高，不同來源（產地和品種）的香椿亞硝酸鹽含量不同。香椿焯燙1分鐘後，可去除85%以上的亞硝酸鹽。

杭州市食品藥品檢驗研究院提醒消費者：

亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。研究表明，亞硝酸鹽進入血液後能將正常的亞鐵血紅蛋白轉化成高鐵血紅蛋白，從而失去運氧功能，對人體具有一定的健康風險。新鮮香椿，香氣濃鬱，美味或不可缺，安全必不可少，對於食用香椿，有如下建議：

1.新鮮香椿中亞硝酸鹽含量相對其他蔬菜含量較高，直接食用，存在一定的食用健康風險；

2.新鮮香椿經過焯燙後，可去除85%以上的亞硝酸鹽，建議采用該種處理方法後食用。若有醃制後食用的習慣，也建議焯燙後進行醃制並低溫保藏食用；

3.香椿味道雖然鮮美，但從健康角度出發，建議消費者一次性少量食用為佳。

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*鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有秋水仙堿，它本身無毒，但進入人體後會代謝成有毒的二秋水仙堿了，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等症狀。因為秋水仙堿溶於水，烹炒前用開水充分焯燙，就能安全食用。

*四季豆：新鮮四季豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱後會溶解和分解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色後食用。

來源：杭州網

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