陝西美食：特色楊淩蘸水面，“分久必合”的美食

扯面郎

蘸水面是陝西傳統的美食之一，陝西人用二十個字來形容這款面食：面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。滿滿的一大盆褲帶面，加上青菜和水，還有一個碗裏裝著一碗湯汁，湯汁裏有雞蛋和辣椒，攪拌起來非常的紅亮，湯汁的下面也有各種各樣的綠色蔬菜。和很多陝西面食一樣，其實要制作一碗楊淩蘸水面的工藝，也是比較麻煩的。

首先將1000克的面粉和500克的水倒入面盆當中和面，將面攪拌到面絮狀，然後將面和成一塊醒發15分鐘時間。在醒面的時間，我們可以做配菜，將香菇切成片，木耳切小、將已經泡好的黃花菜切成小節，西紅柿切成丁，切好這些配菜，基本上面也已經醒發完成。

拿出醒發好的面，將面揉光搓成條並揪成小劑子，用油將小劑子封邊，然後放入盆中蓋上保鮮膜繼續醒發，我們也接著制作湯汁。

先將准備好的油倒入鍋中，等油燒紅以後，舀兩勺出來把蒜蓉和辣椒潑香，然後在鍋中放入蔥花、姜末、西紅柿炒好，隨後放入香菇、黃花菜、木耳繼續炒，炒一會加水，放入味粉、鹽、十三香、醬油等水燒開我們在打兩個雞蛋，將其攪拌均勻倒入鍋中，隨後一起出鍋，最後加入蒜泥、油潑辣椒。

醒發好的面拿出，將面擀薄扯開，輕輕的扯幾下，然後甩面下鍋，隨後將准備好的青菜一起下鍋，最後將面撈到提前備好，乘著清水的碗當中，楊淩蘸水面制作完成。有人說楊淩蘸水面猶如人生當中分久必合的諸多事情。