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網紅美食冷吃牛肉，麻辣有嚼勁，越吃越想吃

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2021年6月22日 -
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酒碗農家菜

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准備食材：裏脊肉或者後腿牛肉，蔥，姜，蒜，洋蔥，香菜，小蔥，准備大料白扣，小茴香，砂仁，山奈，去籽的草果，香葉，桂皮，八角，陳皮大料用溫水泡一下，激發大料的香味，准備幹辣椒剪成細絲，辣椒絲也用水泡一下，准備3種以上的辣椒最好，炒出來更香還不易焦糊，准備花椒，麻椒也泡一下

牛肉去筋膜，切大塊冷水下鍋，放入蔥，姜，料酒焯水，撇去雪沫加大料煮40分鐘，煮的時候加鹽入底味，撈出放涼，順著紋路切成大小均勻的條

起鍋燒寬油放入，蔥，姜，蒜，洋蔥，香菜，小蔥，八角，桂皮小火炒制焦黃撈出，放入泡好的花椒，麻辣翻炒，放入切好的牛肉條，穩火炒出牛肉的水分，在放入泡好的辣椒絲炒出香味，在放入鹽，糖，生抽，雞精，胡椒粉，辣椒籽，白芝麻，翻炒出香味，關火徹底放涼會更好吃

酒碗農家菜制作冷吃牛肉的小秘訣：1選肉很重要。2辣椒剪絲裏面的辣椒籽一定要留著，炒的時候放辣椒籽會更香更辣，不喜歡吃辣的可以少放，辣椒籽的辣味更濃。3冷吃牛肉一定要冷吃，嚼起來更有勁道，越吃越想吃。4密封好放冰箱可以保存一個星期

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