品嘗鄉村美食《黃醬燉土雞》才知道高手在民間 醬香好吃有多饞人

張旦人文攝影

炎熱天，筆者前去臨汾的曲沃縣，要采訪拍攝非物質文化遺產傳承人《崔記面醬》的制作過程，在崔記醬園拍攝間隙，崔老板要給我們做一道美食《黃醬燉土雞》，犒勞前去的朋友們。

崔記醬園常年四季制作面醬，他們有好幾個品種，有一種黃面醬專門給北京炸醬面專用，還有一種醬專為炒菜的廚師專用，還有一種醬可以蔬菜蘸醬直接吃。很多的品種，滿足不同食客的需求。

今天崔老板要給我們制作一道他拿手的美食《黃醬燉土雞》，這道菜是他經過多年的摸索，多次的實驗做成的，色香味美，口感獨特，很受大家的歡迎。

先是在鐵鍋裏放點食用油，在食用油還是半熱的狀態下，放三勺他自制的黃面醬，把面醬炒成醬褐色。

然後放進蔥姜蒜辣椒，不放任何調料面，要保持醬的原味，把雞塊倒進鐵鍋裏，大火翻炒。然後再倒些涼水進來，用小火慢燉兩個小時，直到湯汁熬幹。

熟透了的土雞顏色變成了深黃色。端到飯桌上，一股香味飄來，筆者迫不及待地拿起一塊就吃，慢慢品味，不軟不硬，味道醇香，口感極佳，有一種飄飄然的感覺，吃了一塊又一塊，贊歎活了這麼大的年紀，第一次吃到這麼美味的佳肴，也贊歎黃醬燉雞竟然如此的好吃崔老板給筆者說，他希望更多的烹飪師、更多的美食家，開發醬香美食，讓醬香走進百姓家庭，讓大家都吃到美食。

張旦原創作品