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2022年食品微生物學考研全真模擬試卷及詳解——才聰考研

2021年9月29日 - 生物小編才聰學習

才聰學習

教育領域創作者

食品微生物學考研全真模擬試卷及詳解（一）

（滿分150分）

一、名詞解釋（每題3分，共30分）

1芽孢

答：芽孢又稱為內生孢子，是指當某些細菌生長到一定時期時繁殖速度下降，菌體的細胞原生質濃縮，在細胞內形成一個對不良環境條件具有較強抗性的圓形、橢圓形或圓柱形的休眠體。芽孢含水量極低，抗逆性強，能經受高溫、紫外線，電離輻射等，在滅菌監測中，可利用芽孢的高抗逆性制備生物指示劑。

2.virus

答：virus即病毒，是一類個體微小，結構簡單，僅由核酸和蛋白質等少數幾種成分組成的必須在活細胞內寄生並以複制方式增殖的超顯微“非細胞生物”，其本質是一種只含DNA或RNA的遺傳因子。

3發酵乳制品

答：發酵乳制品是指良好的原料乳經過殺菌作用，接種特定的微生物進行發酵，產生的具有特殊風味的食品。通常具有良好的風味、較高的營養價值和保健作用。通常利用乳酸菌發酵或乳酸菌、酵母菌共同發酵制成的酸性乳制品，還有黴菌參與發酵。

4鑒別培養基

答：鑒別培養基是用於鑒別不同類型微生物的培養基。在培養基組成成分中加有能與目的菌的無色代謝產物發生顯色反應的指示劑，從而達到只需用肉眼辨別顏色就能方便地從近似菌落中找出目的菌菌落。如伊紅美藍瓊脂培養基，用於鑒別大腸杆菌。

5微生物典型生長曲線

答：微生物典型生長曲線是指以細胞數目的對數值為縱坐標，以培養時間為橫坐標，畫出的一條由延滯期、指數期、穩定期和衰亡期四個階段組成的曲線，可定量描述液體培養基中微生物群體的生長規律。

6平酸菌

答：平酸菌是指引起罐頭食品酸敗變質而又不胖聽（即產酸不產氣）的微生物。它是兼性厭氧芽胞杆菌。主要的平酸菌有：嗜熱脂肪芽孢杆菌、蠟狀芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌等，這些芽孢杆菌多數情況是由於殺菌不徹底引起的。

7普遍性轉導

答：普遍性轉導是指以噬菌體為載體，將供體菌的一段DNA轉移到受體菌內，並使受體菌獲得新的性狀。噬菌體可以轉導給受體細胞中的體染色體的任何部分，而不同染色體片段中各個標記基因轉導頻率大致相同的轉導則稱為普遍性轉導。

8根際微生物

答：根際微生物是指生活在根系，鄰近土壤，依賴根系的分泌物、外滲物和脫落細胞而生長，一般對植物發揮有益作用的正常菌群。它們多數為G-細菌，如假單胞菌屬、土壤杆菌屬、無色杆菌屬、節杆菌屬等。一般數量比根際外多幾倍至幾十倍。它們和植物之間是互生關系，與植物根系相互作用、相互促進。

9食物中毒

答：食物中毒是指食用被有毒有害物質汙染或含有毒有害物質的食品後出現的急性、亞急性疾病現象。食物中毒屬於食源性疾病的範疇，是最常見的食源性疾病。食物中毒的特點有：潛伏期短，來勢急劇，短時間多人同時發病，病人都具有相同的臨床表現，發病與某種中毒食品有關，發病率高而且集中，不直接傳染，無傳染病流行時的餘波。

10.lysogeny

答：lysogeny即溶源性，是指λ噬菌體在大腸杆菌體內可以呈環形分子存在於細胞質中，也可通過整合酶的作用而整合到寄主染色體上成為原噬菌體狀態，並與寄主染色體一起複制並能維持許多代的現象，這種現象也稱為λ噬菌體的溶源性。

二、單項選擇（每題2分，共20分）

1菌種的分離、培養、接種、染色等研究微生物的技術的發明者是（）。

A．巴斯德

B．柯赫

C．列文虎克

D．別依林克（M. Beijernck）

答案B查看答案

解析A項，巴斯德證明發酵是由微生物引起的，並創立的巴氏消毒法；B項，柯赫第一個發明了微生物的純培養固體培養基進行細菌的分離，這種技術一直沿用至今；C項，列文虎克用顯微鏡發現了微生物；D項，別依林克首次分離根瘤菌。

2在放線菌發育過程中，吸收水分和營養的器官為（）。

A．基質菌絲

B．氣生菌絲

C．孢子絲

D．孢子

答案A查看答案

解析A項，基質菌絲，又稱營養菌絲，匍匐生長於營養基質表面或伸向基質內部，像植物的根一樣，具有吸收水分和養分的功能；B項，氣生菌絲是基質菌絲長出培養基外並伸向空間的菌絲，可產生色素，多為脂溶性色素；C項，孢子絲是當氣生菌絲發育到一定程度，其頂端分化出的可形成孢子的菌絲，稱為孢子絲，又稱繁殖菌絲；D項，孢子絲發育到一定階段便分化為孢子。