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涼拌豬肝的家常做法,注意這幾點,鮮香無腥味,下酒又下飯


2021年10月26日 - 老饕小編 / 碗中風雲 
 

碗中風雲

涼拌豬肝的家常做法,注意這幾點,鮮香無腥味,下酒又下飯

它是營養豐富的食物,含有豐富的鐵元素,具有補肝,養血等功效,自古就是受歡迎的食材。《隨息居飲食譜》:“豬肝明目,治諸血病,餘病均忌,平人勿食。”古籍中詳細地介紹了它的功效。

豬肝的吃法也比較多,可以爆炒,也能醃制。旺火快炒是最家常的,也是下飯菜。因為豬肝有腥味,洗幹淨以後還要焯水煮熟。之後切成片,搭配洋蔥絲,辣椒等食材,直接中大火來爆炒。炒好的豬肝片辣辣的,吃起來十分暖身。

隔著屏幕看著成品圖,菜色十分誘人。對於喜歡吃辣的人來說,一定會喜歡這道菜。至於做法也不難,對於廚藝的要求很低,烹飪技巧就是處理豬肝,焯水去腥,各種配菜的搭配,這樣才能炒出來好味道。下面就是詳細的做法,饞的話可以參考一下。

菜品:涼拌豬肝

配料:新鮮豬肝,小蔥,鮮辣露,花椒油,花椒粒,豆瓣醬,洋蔥絲,小米辣,醬油,香油,料酒,白糖等

烹飪步驟:

1、需要的材料全部在圖片中,按著這樣去准備就行,其實都是常用的材料,准備工作也不難。但是配菜也不多,可以用一點幹辣椒,辣辣的味道能去腥。

2、買回來的新鮮豬肝要沖洗幹淨,可以用流動的水沖洗10分鐘左右,之後還要放在清水裏面泡著,大概需要浸泡30分鐘左右,這樣能去除血水。這個步驟不能少。

3、處理幹淨的豬肝還需要焯水,鍋中倒入適量的清水,同時放入幾粒花椒,豬肝和冷水一起下鍋,加一些料酒來煮。這樣可以很好的去腥,煮的時間不要太短,一定要將豬肝煮熟。

4、趁著煮豬肝的時候,將其他的配菜處理好。洋蔥塊洗幹淨切成絲,小蔥洗好切成段,小米椒洗好切成圈,分別放在不同的容器中備用。

5、等到豬肝煮熟以後,撈出來控水,之後再切成片裝盤。

6、准備一個大的容器,將豬肝和洋蔥絲、小米辣圈、蔥段、鮮辣露、醬油、香油、花椒油、白糖、豆瓣醬拌勻。

7、因為豬肝已經提前煮熟了,不需要再炒了。直接拌入味就能裝盤了。當然要是喜歡爆炒也可以,這樣一盤味道鮮美的下飯菜,做法是不是特別簡單,主要的環節還是在處理豬肝上。豬肝屬於高膽固醇的食物,雖然好吃,也不能貪嘴,一次不要吃太多,偶爾吃一次就可以了。

烹飪貼士:

1、豬肝比較髒的,一定要處理幹淨。提前用清水浸泡半個小時左右,將裏面的毒素和血水泡出來。之後還要焯水,焯水的同時直接將豬肝煮熟了。

2、豬肝不要煮的時間太短,一定要完全煮熟。之後控水切成片,可以切得薄一點,這樣更容易拌入味。

3、因為豬肝是有腥味的,焯水時,以及後面拌菜,都要合理地添加配菜和調味料,這樣才能拌出來好味道。

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