現在人們都講究健康飲食，很多食物生吃營養是最高的，而且口感還不錯，所以涼拌菜就應運而生了。涼拌菜不僅營養豐富，口感不錯，而且在飯前吃的話還非常開胃，所以很多飯店都把涼拌菜作為開胃小菜放在前面上。
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很多人覺得涼拌菜很好吃，做法也很簡單，於是就自己在家裏做，但是做出來的涼拌菜始終不如飯店裏做的好吃，這是為什麼呢？下面是大廚的做法，現在我們一起來看看大廚是怎麼做涼拌菜的吧！
涼拌金針菇
材料 ：
金針菇，黃椒，紅辣椒，蔥，蒜，料酒，辣鮮露，生抽，香醋，食鹽，雞粉，香油
步驟：
一、切掉金針菇的根部，用手把金針菇撕好，備用。
二、把黃椒清洗乾淨，切成絲備用，把紅辣椒清洗乾淨，切成圈狀備用。蔥切段，蒜拍碎備用。
三、准備適量水，倒入鍋中，燒開，加入適量料酒，放入金針菇，40秒後撈出，控乾水分備用。對黃椒絲和紅辣椒焯水，備用。
四、准備一個盤子，放入黃椒絲，紅辣椒，蔥段。
五、准備一個乾淨的小碗，加入辣鮮露，生抽，香醋，食鹽，雞粉，香油，攪拌均勻，倒入盤中攪拌均勻即可食用。
蒜蓉拍黃瓜
材料 ：
黃瓜、大蒜、鹽、糖、生抽、香油、白醋
步驟：
一、用清水把黃瓜清洗乾淨，刮去毛刺，把黃瓜拍碎備用。
二、把黃瓜放入碗中，加入適量鹽進行醃制，出水後瀝乾水分，備用。把准備好的蒜，去皮拍碎。
注意：經過醃制以後，黃瓜的口感會更脆嫩。
三、准備一個乾淨的小碗，加入適量生抽，白醋，香油，白糖，蒜末，攪拌均勻，調制成調味汁。
四、把調味汁澆在黃瓜上，攪拌均勻，裝盤即可。