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炒牛肉不要直接焯水,多加這1步,牛肉又鮮又嫩還不塞牙


2022年8月03日 - 異國小編  
 

牛肉是我們生活中常吃的肉類食材,牛肉中除了含有豐富的蛋白質,肌酸含量也很豐富。其營養組成比豬肉更接近人體需要。

夏季天氣炎熱,消耗大,特別是對體力勞動或是運動健身較多的人來說,食用牛肉,更能為其提供肌肉與細胞所需的優質能量。

1、夏天吃牛肉上火?

牛肉和其它動物蛋白一樣四季都能食用。它本身是不會使你「上火」的,引起上火的原因在於烹調的方法和配料,比如八角、花椒、胡椒等。

要想避免吃牛肉上火,大家可以選擇「冷熱搭配」的方法。烹飪牛肉的時候加入一些涼性蔬菜一起燉。比如胡蘿卜、土豆、蘑菇、白菜等等。

大家炒牛肉的時候,要注意千萬別直接下鍋,在下鍋之前將肉類醃制一下讓它入味,再加上少量的澱粉,多加這一步,牛肉又鮮又嫩還不塞牙。

2、牛肉嫩滑好吃有妙招?

第一步,選材。牛柳一般選擇牛通脊,是牛裏脊最嫩的那一塊。

切法也有講究,“橫切牛羊豎切雞”,去除表面白色筋膜,橫著纖維紋路切斷,牛肉吃起來不塞牙。

第二步,浸泡。在清水中浸泡十五分鐘,泡出血水再醃制,去腥後味道更好。

第三步,醃制。一斤牛肉放三克鹽和雞精,一勺料酒,用筷子順著一個方向攪拌,分次打入3兩水,再加入一個蛋清和少量玉米澱粉,封油醃制5~6分鐘。

第四步,炒制。燒牛肉用五成熱油溫最好,切忌油溫太高,否則容易變老變柴。

其實牛肉不僅可以煎烤、紅燒、燉湯等,對於牛肉的烹飪方法,不知道大家平時喜歡用什麼烹飪方式做牛肉呢?暖暖今天就總結了幾個牛肉的做法~

家庭炙烤牛肉

< 食 材 >

牛肉卷、料酒、生抽、老抽、孜然

蠔油、白糖、香油、黑胡椒、姜

大蔥、小蔥、洋蔥、香菜、辣椒面

< 做 法 >

1、調醬汁:姜蓉擠出姜汁,再加入兩勺料酒,去腥膻提香味;加入兩勺生抽醬油,小半勺老抽,一勺半蠔油,一點白糖和少許香油。

2、醃制:取一只碗,放入牛肉卷,加入黑胡椒,把調好的醬汁澆在上面攪拌均勻備用。

3、熬蔥油:鍋內倒入適量油,分別按照順序加入大蔥、小蔥、洋蔥、香菜根,炸至焦黃後撈出。

大廚竅門:洋蔥有股清甜的味道,太早放進去,煎炸過火的話,就會出苦味。另外,熬出來的蔥油可以拌面條,蒸花卷,做菜

4、炙烤:鍋燒熱,加入少量蔥油,倒入醃好的牛肉卷。

不要急著翻動肉片哦~要讓溫度慢慢提升,耗掉肉裏的水分,才不會粘鍋。

5、調味:兩面都煎制出焦黃時,撒入一點辣椒面、孜然,加入洋蔥絲、大蔥慢慢地炒拌。

6、最後:臨出鍋之前放入香菜,稍稍炒拌,最後淋點蔥油即可出鍋!

最終成品

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