滑肉這個做法火爆了，許多人都沒吃過，鮮香滑嫩很好吃

大白飯阿15:37

大家好，滑肉別再拿來做湯了，今天我們分享一個非常好吃的做法，估計許多人都沒有吃過，鮮香滑嫩，吃起來超級過癮。好了，話不多講，下面開始操作，首先准備一塊錢夾肉，從中間給它切開，然後切成薄片做滑肉，最好是選擇前夾肉或者是前腿肉肉的，口感才更加的滑嫩。全部切好以後放入一個碗中，加入清水給他清洗幹淨，然後擠幹水分，下面來給肉醃制一下，加入適量的鹽，少許的胡椒粉，再來一點料酒，去腥少許的生抽，最後打入半個雞蛋清，然後下手給它抓拌均勻，讓肉片充分的吸收。

料汁抓勻後先放一旁醃制20分鐘，趁這個時間。我們來准備一些配料，黃瓜一根去皮後切成五厘米的長段，再切成稍微厚一點的片，全部切好以後先放入盤中，准備一些大蒜，先給他切一下，然後剁成蒜末，生姜一小塊，先切成片，再切成絲，最後切成末。姜、蒜切好後放入碗中，再來准備幾個小米椒和二金條。先將它們切一下，然後剁成辣椒末，剁好後和姜蒜放在一起。接下來往裏面加入兩勺生抽，一勺米醋，解密增香半勺的秘制香辣紅油。少許的食鹽。再來一點雞精，一勺白糖，最後再加入少許的香油，然後用勺子給他攪拌均勻，這個料汁真的是太香了，拿來半磚頭都好吃。

攪拌均勻後先放一旁備用。接下來碗中加入三勺純紅薯粉，粉和肉的比例大約是1 : 1就可以，然後少量多次地往裏面加入開水，邊倒邊攪拌。切記，一定要用開水紅薯粉用開水燙過之後粘連性才更好，在煮制過程中才不容易脫粉，這是做滑肉非常關鍵的一步。最後看一下，把它攪拌成這種濃稠一點的面糊，一定要稍微的幹一點，這樣能更好地掛在肉片上，然後把攪好的面糊倒入醃制好的肉片裏面，再下手給它抓拌均勻，讓每一片肉都能裹上一層粉。

然後放一旁，先靜止十分鐘，接下來鍋中燒上水，燒開以後轉小火鍋，如果開的太大，肉片下鍋後很容易脫落，然後一片一片的把肉片放入鍋中，肉片下鍋後千萬不要去動它，防止粉掉落。全部下完以後，我們再用勺子把上面的浮沫打一打。大約一分鐘後，肉片表面的澱粉都熟化了，以後我們再用勺子給他輕輕地推散，可以看一下這個湯一點都不渾濁，就說明沒有脫粉，滑肉煮到全部都飄起來了，就證明熟了。

用漏勺把它撈出來，撈出來以後，接著放入准備好的涼白開裏面過一下涼，這樣防止它粘連在一起，過涼後再把它撈出來控幹水分，然後將它放在切好的黃瓜上面。再淋上我們調好的料汁。哇，這個時候已經非常的香了。再撒上一些白芝麻。少許的花椒和幹辣椒，最後淋上滾燙的熱油，激發出香味，撒上小蔥花，這樣我們一道非常好吃的涼拌水滑肉就做好了，麻辣鮮香，口感滑嫩，真的是好吃到沒朋友，感興趣的朋友就試一試吧，今天就分享到這裏，我們下期再見。