《白切雞不如飯店的好吃?43年大廚:跟我這樣做,皮爽肉滑鮮嫩香_去腥_雞皮_冷卻》 原創 標題:白切雞不如飯店的好吃?43年大廚:跟我這樣做,皮爽肉滑鮮嫩香 xxxxxxxx-xx-xxxx:xx發布於xx 在這個追求速度與效率的時代,很多人認為家常菜難以媲美飯店的大廚手藝,尤其是在制作看似簡單但實則講究技巧的白切雞時。今天,我們有幸邀請到擁有43年烹飪經驗的老廚師,分享他獨家的白切雞秘訣,讓你在家也能輕松做出皮爽肉滑、鮮嫩多汁的美味佳肴。 首先選材是關鍵。老師傅強調,一只好的走地雞是成功的一半。走地雞因其活動量大,肌肉緊實,脂肪分布均勻,更適合用來做白切雞。將雞宰殺乾淨後,不必急於烹飪,而是應該用鹽、料酒內外搓揉,醃制半小時,這一步不僅能去腥增香,還能讓雞肉更加緊致。 接下來是煮雞的環節。大廚建議使用寬水慢煮的方法,水中加入幾片姜和蔥段,以及適量的食鹽,這樣既能去腥也能增加底味。水開後保持微沸狀態,將整雞放入,用小火煮約20分鐘,期間需不斷舀去浮沫,保持湯清。關鍵在於掌握火候,不可讓水沸騰過猛,以免雞肉老化變柴。 煮熟後的雞需立即浸入冰水中冷卻,這一步驟被稱為“過冷河”,能使雞皮緊縮,肉質更加滑嫩。待雞肉徹底冷卻後,取出瀝乾水分,塗抹上一層麻油,不僅增香,還能讓雞皮更加光澤誘人。 最後是斬件裝盤。大廚傳授了一個小竅門:使用鋒利的刀具,沿著骨頭的縫隙下刀,這樣可以保持雞肉的完整性,看起來更加美觀。擺盤時,搭配特制的蘸料——姜蒜蓉與生抽、香醋調和,既提鮮又解膩。 遵循這位43年大廚的經驗,你也能在家制作出口感不輸飯店的白切雞。記住,耐心與細心是烹飪好每一份菜肴的不二法門。現在,就讓我們動手試試吧! 《白切雞不如飯店的好吃?43年大廚:跟我這樣做,皮爽肉滑鮮嫩香_去腥_雞皮_冷卻》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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