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小編的世界 優質文選 老饕

入秋後,少吃牛肉多吃它,31元一鍋,食材好買也吃得起,比牛肉香


2020年8月18日 - 老饕小編 小談食刻 
   

百家榜創作者,優質創作者,美食達人

末伏,遇到此肉別手軟,雖骨頭多肉少,但啃著滿嘴膠原蛋白,過癮。

以前在我們農村,基本上家家戶戶都會養豬,後來隨著青壯年的外出務工,人口流出比較的大,都是一些上了年紀的爺爺奶奶在家,慢慢的也就沒人在養豬了。家裏養的豬出欄的時間比較的晚,一般都要到年底,所以平時想吃肉其實還是很不容易的,即使是到了年底,豬肉也都是醃制起來,其實我對這些肉倒不是特別感興趣,主要是想吃豬手。

豬手,其實也就是豬腳,有的地方也叫豬蹄。那時候家裏養豬的時候,四個豬手都是拿鹽醃制,接著在用煙熏的方式,把它的表皮熏幹,我們稱之為“臘豬蹄”。臘豬蹄可不是什麼時候都能吃到的,不是逢年過節,都舍不得拿出來,不像現在,想吃豬手直接超市中就有,而且把它細分為豬蹄尖和豬肘子。

進入末伏,到了貼秋膘的好時候,遇到此肉可不要手軟,雖然它骨頭多肉少,但是啃著滿嘴的膠原蛋白,吃著特別的過癮。尤其是喜歡喝酒的,來上一道涼拌酸辣豬手,讓人瞬間就精神百倍。豬手肥而不膩,脆而不硬,讓人越吃越想吃。

入秋後,少吃牛肉多吃它,31元一鍋,食材好買也吃得起,比牛肉香。豬手的價格相比較豬肉、牛肉來講要便宜不少,今天買了一只,只花了31塊錢,但是卻做了滿滿一大鍋,還是相當實惠的。在傳統醫學中,認為豬蹄性平,味甘鹹,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。能和熊掌相媲美,自然是受到了大眾的喜歡。

關於豬手的烹飪,每個地方都有一種特色,有的地方喜歡鹵著吃、有的則喜歡烤著吃、或者是燉著吃,我比較喜歡涼拌吃,尤其是伏天,天氣很炎熱,人很容易沒有胃口,而涼拌酸辣豬手會大大刺激人的食欲,讓你的胃口瞬間就能好起來,而且在《隨息居飲食譜》中還說它:“滋胃液以滑皮膚”。這麼好的食材比牛肉可要好吃多了。

01

涼拌酸辣豬手

食材准備:
豬手1只、香蔥3根、蒜瓣3個、小米辣4個、香葉、桂皮1小塊

輔料:
黃酒1勺、鹽、涼拌醬油2勺、香醋1勺、蠔油1勺、白糖2克

制作過程:

1、新鮮的豬手用流水把它沖洗幹淨,買到時候記住讓老板幫你剁一下,這樣回家處理的話就要方便得多。

2、鍋中注入清水,把洗淨的豬手放入到鍋中,開始大火煮,煮沸以後,關火,撈出豬手沖洗幹淨,放入到高壓鍋中。

3、豬手放入砂鍋中以後,放入黃酒1勺,再放入鹽2勺,接著放入香葉、桂皮,再放入洗好的香蔥蓋上蓋子開始燉。

4、一般高壓鍋中20分鐘就完全足夠了,當然如果你想吃的比較爛的話,也可以多燉幾分鐘,用普通的鍋燉的話1個小時左右。

5、燉好的豬手,用撈網把它撈出來,如果有冰水的話,直接放入冰水中,這樣可以增加的口感,而且吃著也更開胃。

6、放涼的豬手,放入切好的蒜瓣,再放入小米辣,加入涼拌醬油2勺,香醋1勺,再放入蠔油1勺,接著放入白糖2克,把它拌勻。拌好以後,放上剩餘的蔥花就可以開吃了。

食刻tip:

1、豬手有大量的膠原蛋白,而且口感也比較的好,特別是那些喜歡吃肉的朋友,豬蹄一定是難得的美味佳肴。

2、涼拌之前,需要先焯水,然後再把它煮爛或者燉爛,燉完以後,還需要把它充分的放涼,這樣更便於入味。

本文由“小談食刻”原創,首發於百家號:“小談食刻”,圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用,侵權必究