茄子別再紅燒和涼拌，試試這道琉璃茄子，香甜酥脆，一上桌就搶光

優質創作者,美食達人

第二步：
准備一個大碗並打入一個雞蛋，把雞蛋充分打散；然後加入適量玉米澱粉，用筷子攪拌，直到調成比較厚的面糊狀（最後的狀態像沙拉醬一樣）。再加入一點食用油，下手拌勻

第三步：
把調好的糊糊倒入茄子裏，下手拌勻，讓每一根茄條都裹上糊糊；把鍋燒熱後加入油，油溫五成熱時下入茄條，用勺子稍加攪拌，以便茄子受熱均勻。全程開中火慢炸，把茄條炸至金黃酥脆，然後用漏勺把鍋裏的殘渣撈幹淨，再撈出茄條控油備用

第四步：
繼續把鍋裏面的油溫燒至七成熱，倒入剛炸好的茄條複炸約30秒，讓茄條變得更酥脆，撈出控油

第五步：
倒出鍋中多餘的油，只留下少許底油，然後下入一大勺白糖，再用勺子不斷攪動，把白糖融化並炒至焦糖色（比麻油的顏色深一點）即可關火

第六步：
往鍋中倒入茄條，翻炒至茄條都裹上糖汁，再撒入一大把白芝麻，繼續翻炒均勻，待茄條的每一面都裹上芝麻後就可以出鍋啦！

制作關鍵點：

1.清洗茄子時在水中滴入一點白醋，可以防止茄子氧化變黑

2.炒化白糖的時候要注意糖汁的顏色變化，防止炒焦

如果家裏有朋友聚會，可以試試這道琉璃茄子哦，單憑它優秀的賣相就能為你的廚藝大大加分，即使不愛吃甜食的人，都忍不住要吃上一口呢！

本期琉璃茄子的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年8月9日
的視頻制作，我們下期見。