飯店炒的空心菜為啥脆綠不發黑？原來訣竅全在這，多數人都做錯了

優質創作者

空心菜雖然營養，但是在對其進行食用的時候，我們一定要注意是，不能將空心菜和牛奶一同進行食用。因為空心菜中維生素含量高，將其和牛奶一同食用的話，會影響我們腸胃對營養物質的吸收。好了多的我就不給大家多說了，今天的主題是要教大家，如何涼拌出翠綠不發黑的空心菜，涼拌空心菜你愛吃嗎？

在制作涼拌空心菜的時候，發黑是空心菜最常見的一個問題，發黑以後的空心菜，還會影響到空心菜的口感。為此，我就把我以前開飯店的方法，給大家分享一下，涼拌空心菜的秘訣全在這兒，脆爽又美味，保證你愛吃。

涼拌空心菜做法

制作步驟

1、
首先准備一把空心菜，在對空心菜進行准備的時候，我們要選擇空心菜脆嫩的部分，如果空心在菜根部太老的話，是不適合用來進行煸炒的，要將其摘選扔掉。摘選好以後的空心菜，我們要將其裝入大盤中，然後准備適量的淘米水，加入到空心菜中，用淘米水的空心菜進行浸泡10分鐘。

空心菜表面有農藥殘留物，還有一些灰塵雜質，用淘米水浸泡空心菜，淘米水中富含的澱粉成分，能將這些髒東西給吸附掉。

2、
涼拌空心菜吃，在准備配料的時候，小米辣和大蒜是一定要准備的。准備幾個小米辣，切成辣椒圈備用，再准備多一點的大蒜，將其切成蒜末備用。然後准備一個小碗，小碗中加入一塊紅豆腐乳，將其搗碎以後，加入一勺辣椒面。最後把准備好的蒜末和小米辣椒圈，也全部加入小碗中。

接下來我們要准備一大勺的熱油，將熱油加熱到全熱以後，把熱油直接淋入小碗中，將小碗中大蒜的蒜香味激發出。趁熱我們還要往碗裏面，加入一小勺的生抽，攪拌均勻後，用來炒空心菜的料汁，才算是准備好。等空心菜浸泡好以後，把浸泡好的空心菜取出，並用清水淘洗幾遍備用。

3、
起鍋燒水，往鍋中加入適量清水，並加入兩勺料酒和兩勺食用油，大火將水燒開以後，把准備好的空心菜，入鍋對其進行焯水。用這個方法，去對空心菜進行焯水以後，不管你如何去對空心菜進行煸炒，空心菜都不會發黑。食用油在空心菜的表面，能夠起到很好的亮色作用，焯水的時間不能太久，大概半分鐘左右，即可把空心菜控水撈出。

焯水好以後的空心菜，我們要將其裝入大碗中，然後把准備好的料汁，全部倒入空心菜中。料汁中的腐乳、生抽，本身就是帶有鹹味的，所以我們不需要再加入食鹽了，如果食鹽太多的話，味道就會變得有些發齁。最後用筷子，把料汁和空心菜翻拌均勻，就可以裝盤食用。

空心菜采用涼拌的方式，去對其進行制作的話，口感是非常清淡的。對比油炒空心菜，涼拌的方式，希望大家多多采納。在夏季的時候，這道涼拌空心菜更適合大家進行食用。除此之外，用涼拌的方式，去對空心菜進行制作的話，能讓空心菜中的營養物質，得到最大化的保留，而不受破壞。

關於以上的知識，如果你有更多補充的地方，可以在評論區留言，讓我們大家一同商討一下。