涼拌豆腐皮吃著不香？掌握好料汁的做法，在家也能吃出飯店味兒

說到涼拌豆腐皮，有很多人都做過，但身邊有人卻說涼拌豆腐皮吃著不香，不知道為什麼總是做不出飯店的味道？其實涼拌豆腐皮看著簡單，想要做好也是有訣竅的，掌握好料汁的做法，在家也能吃出飯店味兒。

以前沒嫁人時，總愛往舅舅家跑，一待就是一天，到了吃飯的時候，我就特別高興，因為又能吃到大廚做的飯菜了，即使是一盤最簡單的涼拌豆腐皮也那麼美味，沒有肉都吃出了滿足感。

後來我喜歡做飯後，經常跑去請教舅舅，他是一名飯店大廚，從他那裏能得到一些做菜的小技巧，不去飯店也能吃得好。問到為什麼自己做的涼拌豆腐皮吃著不香？大廚告訴我只要學會料汁的做法，就能做出很美味的涼拌豆腐皮。

今天我來給大家分享一下涼拌豆腐皮的步驟，以及料汁的做法，快看看吧。

涼拌豆腐皮

准備食材：豆腐皮、蒜、生姜、洋蔥、香菜、香葉、小茴香、八角、香蔥、辣椒粉、花椒粉、生抽、食鹽、食用油

先來將料汁做好。將生姜去皮切片，洋蔥洗淨切塊，香菜洗淨控水，香蔥洗淨切段，蒜剝皮切片，香葉、八角、小茴香洗淨待用。

然後將鍋中加入適量食用油，燒熱到五成熱的時候，將所有食材統統倒入油鍋中，開小火慢炸，差不多炸五分鐘。

接著將辣椒粉、花椒粉放入碗中，將炸好的香料油倒入碗中，攪拌均勻，自然晾涼再用。

以上就是料汁的做法，為什麼飯店裏的涼拌菜吃起來那麼香，就是因為用了這個噴香的香料油，大家可以試試看。

繼續做涼拌豆腐皮

取豆腐皮，兩面洗淨，圈起來切成細絲，鍋中燒熱水，將豆腐皮絲倒入鍋中，燙幾秒鐘撈出，不需要太長時間，這麼做既可以去掉豆腐皮表面的髒東西，又能保證豆腐皮的口感。

豆腐皮撈出後，撒少許食鹽，用筷子攪拌均勻，再抖動將熱量散掉，不需要過涼水。

最後加入生抽、香菜段、香料油，攪拌均勻後，放置十幾分鐘就可以上桌吃了，這個等待的過程其實是讓豆腐皮更加入味。

現在大家都會做涼拌豆腐皮了吧？總結幾點：

想要涼拌豆腐皮好吃，需要精心制作料汁，而料汁的關鍵就是香料油，有了它不僅拌豆腐皮很香很好吃，拌別的食材也特別好吃，可以試試看；

炸香料的時候，記得要小火慢炸，不能著急用大火，否則很容易將香料炸糊，浪費一鍋油；

有人不清楚做涼拌豆腐皮要不要焯水，廚師的答案是焯水，不過焯水的時間不長，幾秒鐘就行了，這麼做可以將豆腐皮燙軟，又能使豆腐皮更幹淨，如果沒有焯燙，豆腐皮表面會附著看到的髒東西，還有生水，這麼吃不衛生。