挑茄子別管紫色或綠色，看“眼睛”就知道茄子老嫩，一看一個准

美食達人，優質創作者

茄子，是我們日常生活當中很常見的一種蔬菜，通常見到的茄子顏色有紫色或綠色，但無論哪種茄子其營養都很豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素以及鈣，磷，鐵等多種營養成分。茄子屬於寒涼性食物，夏天吃茄子有助於清熱解暑，秋天吃茄子可以幫助緩解疲勞，可以說常吃茄子還是有益處的，其實挑選茄子不管是紫色的還是綠色的，就怕買回家的茄子不夠嫩還發老，籽還多，吃起來味道難免差那麼一些意思。

有人通過顏色挑選茄子，認為紫茄子比綠茄子好，其實綠茄子和紫色茄子，營養價值都沒有什麼太大的區別，只是品種不一樣而已，味道也差不太多，主要是吃起來的口感稍有不同，綠色茄子相比紫色茄子來講，比較薄，果肉比較厚實。但紫茄子烹飪好了味道也不差，所以家常便飯的話，也不用考慮要買什麼顏色的茄子，因為除了顏色和的差異外其它的各方面其實都是差不多的。

我們平常挑選茄子，肯定選擇外形長得比較周正，果實均勻，外皮顏色看起來鮮亮，沒有褶子的，同時用手拿起來後分量輕，手感上稍微有些軟彈，這樣的茄子一般裏面籽較嫩，味道發甜。

除了簡單的判斷外還有一個可靠的方法，能夠迅速分辨茄子是否比較嫩，那就是看茄子的“眼睛”大小。這個“眼睛”就在在茄子的萼片與果實連接的地方，有一圈白色略帶淡綠色的環形狀，賣菜的一般把它叫做茄子的“眼睛”。眼睛越大，說明茄子生長的時候快，茄子就越嫩，相反眼睛越小，茄子越老。所以挑茄子也別管紫色或綠色，看“眼睛”就知道老嫩了，一看一個准，菜老板都誇你是行家。

茄子無論在夏天還是秋天都是難得的美味。食用方法也多種多樣，即可炒食，紅燒，油燜，清蒸，醬汁還可以涼拌，燒烤等。因此，學會挑選茄子也是十分必要的，除了挑出好茄子外，還有一點就是在烹調茄肴前，應除去茄鏽。因為平常用刀切開茄子後，茄子的表面在短時間內就會容易氧化變黑，影響茄子的美觀，我們可將切好的茄子放入淡鹽水中，來回清洗幾下，擠去泡出的黑水，再用清水略沖一下就能放心烹飪了。從簡單挑選到烹飪的小竅門你學會了嗎？

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