小編的世界優質文選老饕

這種食材長相不討喜，卻是墨西哥人眼中的“黑松露”

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2020年9月01日 -
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▲茭白

本期小喵要為您介紹的主角叫作“玉米烏米”
，它與“茭白”的形成原理相差無幾，是由於玉米在未成熟之前
感染了黑粉菌
才形成的。受黑粉菌感染而病變的玉米，顏色烏黑，長相畸形
，看起來有些嚇人，很難想象它會是一道美味的食材！

▲玉米烏米

玉米烏米，別名灰包谷、棒子包、玉米黑粉以及稔頭
等等，是黑粉菌科真菌玉米黑粉菌寄生在玉米上所形成的孢子堆
，在我國菜市場不算常見，且價格比正常普通的玉米還要貴一些。別看它的長相不太起眼，吃起來味道還是不錯的，清香爽脆，不僅可以熟吃，也可以生吃涼拌，讓人略有些不滿意的地方就是容易把嘴巴弄得髒黑。在我國北方，這還是很多人記憶中一道難忘的美味呢！

▲玉米烏米

墨西哥盛產玉米，在這個國家的菜市場上，玉米烏米十分常見，不過他們賣的玉米烏米相對於我們平常在玉米地見到的還要大一些，並且模樣也會好看一點。墨西哥人把玉米烏米叫作“Huitlacoche”
，此外它還有“Meixico truffle”
（墨西哥黑松露）這樣高大上的外號，在墨西哥，玉米烏米的吃法有很多，比較傳統的吃法就是用它做成玉米卷餅或者切碎了和新鮮玉米粒一起炒熟
。