雲南美食園：“酒香不怕巷子深”，“藏”小弄堂裏的美食

這不，前兩天，朋友說要找地方“碰頭”，我馬上想到雲南小吃，只為書裏那段“誘惑”，我也得去體驗一下。去的那家叫“雲南美食園”，“躲”在一條小弄堂裏的，真應了“酒香不怕巷子深”的古話——那天中午的人多得離奇，全是一撥一撥地，像是周圍公司的白領。“過橋米線”的米線乍一看，像粉絲。比上海粉絲要粗一點，白一點，倒是一起端上的十幾碟子配料，看得人眼花繚亂。服務生邊依次將配料一一倒入，邊介紹說：“蔬菜先入湯吊鮮味，然後是魚片、肉片等葷菜，最後才放進鶴鶉蛋……。”

話音未落，配料已全部下了湯碗，最後才輪到主角米線入湯。“真燙！”急性子的Louis一口燙到了舌頭，哇哇亂叫，大家馬上放慢速度。嘗試著喝兩口湯，鮮極了，足足等了5分鐘，這才開始撈米線。米線的味道果然與粉絲截然不同，在雞湯、鶴鶉蛋、火腿絲、野菜絲的“激發”下，變得彈性十足、“鮮活”起來，在口中營造出豐富的層次感。一大碗看上去聲勢嚇人，可一旦動筷，“稀裏呼嚕”聲中，立刻就消滅幹淨了，還覺得意猶未盡。

吃汽鍋雞同樣需要有耐心。5元一盅，精致的小汽鍋，配上可愛的小勺子，“熱度”絕不亞於米線。見我們吃得開心，老板娘上前說：“這汽鍋雞足足蒸了三個鐘頭嘍！”原來，汽鍋雞裏本來是沒有湯的，端上來時，裏面那些湯，竟都是蒸出來的水汽滲下去的，怪不得滋味這樣入骨。

雲南是香料王國，這香草鯽魚，讓我覺得嗦頭十足。4元一片，是用西雙版納香茅草烘烤的。

聽說，關鍵在調味和烘烤。先要把西雙版納的香茅草碾成粉末，然後給河鯽魚入味，加上雲南特有的調料（具體有哪些，據說屬於不傳之秘）。烘烤30分鐘後，才上桌。吃這道菜蠻好玩的，我們幾個上海人，起先還“斯文”得不用手拿著吃覺得太“粗魯”，可小心翼翼嘗了一口後，競不約而同扔了筷子，舉魚大嚼。難得的美味，只好難得的“放縱”一下了。

最後，雲南有的是數不清的菌類和野菜，火腿牛肝菌是一道鮮美的熱炒，營養價值高，其他還有許多菌類野菜的涼拌菜，可肚子提抗議了，只能眼饞地看著往別人的桌上端。不過，值得一提的是，這裏的新鮮野生酸檸檬汁、酸角汁，同桌的女生特別叫好喝，說是養顏，反正這年頭，什麼菜都說是養顏的，我是一口也碰不得，太酸了。