西紅柿的黃金搭檔不是雞蛋，竟然是不起眼的它，強壯筋骨，長得高

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By 君君的幸福小廚房

配料：

牛腩 一塊、西紅柿 3個、蔥姜蒜 適量、大料（花椒桂皮八角肉蔻香葉等） 若幹、食用油 2勺、料酒 1勺、生抽 1勺、老抽 半勺、冰糖 3-5粒、食用鹽 適量

烹飪步驟：

1.牛腩洗淨，在清水中浸泡1個小時左右，期間換2-3次水。

2.將牛腩瀝幹水，切成2厘米見方，喜歡大塊可以3厘米左右，冷水入鍋。大火燒開，撇去浮沫，將牛肉撈出用冷水沖洗晾一會兒。焯肉的水倒入高壓鍋內備用。

3.晾肉的時間，准備蔥姜大料等。

4.鍋洗淨，熱鍋涼油，放牛肉、大料入鍋，中火翻炒3分鐘左右至表面焦黃。將2個西紅柿切塊，放入炒鍋與牛肉一起翻炒。

5.加料酒生抽老抽，炒制番茄軟爛出汁，關火。

6.將炒好的西紅柿牛腩放入裝了之前裝了肉湯（焯肉的水）的高壓鍋內，加冰糖。燉半個小時左右。沒有高壓鍋可以直接湯鍋燉1個小時至牛腩軟爛。

7.再將牛腩湯從高壓鍋倒入炒鍋，將剩餘的1個西紅柿切塊，放入炒鍋，加鹽繼續燉10分鐘左右即可。

烹飪小貼士：

牛腩的選購小技巧：

1、首先，看挑選上去要層次清晰略帶雪花，其次看色澤，新鮮牛腩的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色；

2、然後再看摸粘度，新鮮牛腩外表微幹或有風幹膜，不粘手，彈性好，變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切地斷面發粘，指壓後凹陷不能恢複，留有明顯壓痕；

3、最後一點就是聞氣味了，這個我想不必闡述大家也知道了，呵呵。不過，要是發臭的肉還在櫃台上賣，想來商家是不想繼續掙錢了。

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