秋後炒蓮藕，別急著下鍋，多加1步，蓮藕脆爽不發黑

美食達人，優質創作者

有民間俗語道，“荷蓮一身寶,秋藕最補人”。立秋後，迎來了蓮藕大量上市的時節，這個季節的蓮藕，口感好，價格也美麗。秋天適量吃點蓮藕，不光好吃，對人也好。

平時用蓮藕做菜的時候，相信不少朋友都會遇到下面2個問題，一個是切開的蓮藕容易氧化變黑，炒出來的蓮藕看上去髒兮兮的；另一個是炒菜和燉湯用的蓮藕是不是同一種，市面上賣的蓮藕好像長得也不太一樣，應該買哪種好。

今天，懶喵就跟大家分享蓮藕不發黑的好吃做法，教大家如何根據不同的菜肴，挑選到合適的蓮藕品種。

懶喵食譜

糖醋藕丁

拍攝丨懶喵

這是一道非常適合秋天吃的家常菜，口感脆爽，酸甜開胃，特別下飯，接下來，就教給大家具體的做法。

用料
：蓮藕1節、2瓣蒜、4根幹辣椒

糖醋汁調料
：2勺生抽、2勺白醋、1勺白糖、1勺番茄醬、5勺水（家用小瓷勺的量）

做法
：

1、買回家的蓮藕，洗幹淨後，把皮削掉，先切薄片，再切成丁狀；切蓮藕的時候，旁邊備一碗清水，水裏加一勺白醋，邊切邊把藕丁放進去浸泡，在准備炒之前，再撈出來控幹水分；

拍攝丨懶喵

2、幹辣椒對半切開，蒜切末備用；

拍攝丨懶喵

3、將上面的糖醋汁調料放在一個碗中，攪開攪勻；

拍攝丨懶喵

4、熱鍋加油，先放入蒜末和幹辣椒，炒出香味後，再倒入藕丁，大火翻炒3分鐘；

拍攝丨懶喵

拍攝丨懶喵

5、倒入調好的糖醋汁，翻炒均勻，把汁收幹即可。

拍攝丨懶喵

拍攝丨懶喵

簡單5步，一道營養又下飯的糖醋藕丁就做好了，做法簡單，但味道卻一點都不賴。

拍攝丨懶喵

技巧總結

懶喵心得

>>不同的蓮藕，適合不同的做法

要想蓮藕做得好吃，買對蓮藕很重要。如果大家留心觀察的話，會發現市場上賣的蓮藕，可以分成下面2種。一種蓮藕的皮偏白色，比較光滑，如果是切開的，還能看到藕孔（較大的）數量是9個，也可以叫9孔藕；另一種蓮藕的皮偏黃褐色，比較粗糙，切開的話，截面的藕孔數量是7個，也可以叫7孔藕。

這2種蓮藕營養價值差不多，區別主要在於口感。9孔藕的水分含量高，吃起來脆甜爽口，7孔藕的澱粉含量高，吃起來粉粉糯糯的。買哪種蓮藕，取決於我們要做什麼菜。如果是准備用蓮藕來炒菜，或者做涼拌菜，就買9孔藕；如果拿蓮藕來燉湯，或者做甜品，就買7孔藕。

可以記住1句選藕口訣：9孔是脆藕，炒菜涼拌用，7孔是粉藕，燉湯甜品用。

>>蓮藕切片變黑的解決辦法

蓮藕去皮切片後，特別容易變黑，這是因為蓮藕中含有大量的酚類物質，和空氣接觸後，會發生氧化反應，導致色澤不太好看。這些酚類物質比較怕酸怕熱，因此炒蓮藕時，別急著下鍋，可以先用白醋水浸泡下，或者焯水處理。

我自己的話，比較喜歡白醋浸泡的方法，總覺得焯水後再炒，蓮藕脆爽的口感會大打折扣。另外，不要等蓮藕全部切完後再放入白醋水浸泡，最好切的時候，旁邊就准備好1碗加了白醋的清水，邊切邊泡，這樣可以避免蓮藕在切的過程中就氧化變黑。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了糖醋藕丁的做法，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關於美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，必看必回。祝朋友們天天好心情！