教你做一道家常菜，涼拌土豆絲，爽口開胃，比炒的還好吃

美食達人

白露來了，天氣漸涼，許多的秋作物，也開始收獲了。今天去集市看見新鋤的土豆大量的上市了。吃土豆的時節來了。

土豆，別名:馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋。土豆屬茄科，多年生草本塊莖類蔬菜。土豆呈橢圓形，有芽眼兒，皮有紅、黃、白、紫色。肉有黃色和白色。口感有脆質和粉質。

土豆的營養齊全，而且易為人體消化吸收。在歐美有“第二面包”之美譽。黃皮土豆外皮暗黃，肉色呈淡黃，澱粉含量高，品味較好。

土豆的營養價值也不錯，它有和中養胃、健脾利濕、寬腸通便、降糖降脂、美容養顏、補充營養、利水消腫的功效。

通常我們在買土豆時，會發現有圓圓的外皮粗糙的，有扁平些的外皮平滑的。圓的基本上都是粉質的，適合燉著吃。扁平的一般都是脆質地，適合炒著吃或者涼拌。所以，吃土豆要先知道自己想怎麼樣吃，再去買什麼樣的土豆。

今天我做的涼拌土豆絲，就是用的扁平的大土豆。一只就夠了。

將大土豆去皮。

再將土豆切片。

再將土豆片切絲。

將切好的土豆絲，放在清水裏面浸泡，去掉一些澱粉。

起鍋燒水，水燒開之後，放進浸泡好的土豆絲焯水至斷生。

將焯完水的土豆絲，撈出，放進冷水裏過涼。

青紅色的杭椒，各一個。

將青紅杭椒切斷。

再切絲。

將青紅杭椒絲放進土豆絲裏，再依次放入鹽、雞精、白醋（一定要放白醋，以保證菜的顏色）少許的花椒油、香油。攪拌均勻後裝盤。一盤清香爽口的涼拌土豆絲，就做好了。

土豆的吃法很多，煎、炒、烤、拌、炸、燉都很好吃。要注意的是，在去土豆皮的時候，要盡量少去皮，薄薄的去一層就行了，因為土豆皮裏，有許多的營養物質。